ピザ生地の膨らませ方ってコツがありますか？

Question

ピザを生地から手作りでと思い立ち
ウェブサイトのレシピなんかを見ては
画像のような感じのピザにならないかと
生地作りをするのですが
どうも旨く膨らまないのです
何故なんでしょう？

温度管理など微妙な何かが
足りないのでしょうか？

ひょっとして「愛情」！

やはり男の私では
ちょっと無理な料理なんでしょうかね

何かコツのようなものが
あるのでしょうか？

どなたか
生地作りの得意な方
お教え願えないでしょうか？

nemuchu · Accepted Answer

No2です。

生地作りの段階、発酵で膨らまないんですね。
その場合は、発酵時の温度（室温）の不足が一番大きな原因かなとおもいます。
特に冬場は、室温ではなかなか発酵しません。
暖房の近くなどなるべく温かい場所に置くか、寒い時期でしたら生地の入ったボウルより一回り大きなボウルに40度くらいの湯をいれ、そこに生地のボウルをつけておくといいです。
電子レンジの発酵機能がなくとも、温度をあげてやりさえすればＯＫです。
どうしても温度が足りない場合には、発酵時間を長くします。
ただし、逆に温度が高すぎてもうまくいきませんので、だいたい38～40度くらいを目安にしてください。

また、「予備発酵不要」のイーストであっても、予備発酵をしたほうがより発酵しやすくなります。
40度位の湯50ml（生地の分量から取り分けて使う）に砂糖一つまみ、ドライイーストを入れてかき混ぜ、しばらく放置しておくとブクブク泡だってきます。10～15分おけば予備発酵のできあがり。
これをしておくと、イーストが活発になりより、ドライイーストのままで粉と混ぜるよりもずっと膨らみやすくなりますよ。

まぁ、ピザ生地は薄くのばして使うものなので、多少発酵失敗してもパンと違ってそう大きな影響はないですけどね。
なかには、イーストは使うけれども発酵時間をとらないレシピもありますし。
クリスピータイプだと、そもそもイーストなしで作りますので、「食べたい！」と思ってから10分で生地ができあがりますし。

お好みの生地が作れるといいですね。

suuzy · Answer

このように焼けるのは石窯を使うからです
400度で5分くらいで焼くんですよ
家で焼くときは200～250度で20分くらい焼くので、あのようには到底無理です

裏技としては、ピザ生地をのばすときに、麺棒で均等に伸ばすのではなく
丸い状態の生地の真中を中指と親指でつまむように持ちます
それを持ちあげると、重力で下にさがっていきます
それをくるくる回すように持ちかえるようにすると、重力で伸びていき、内側が薄く、外側が厚い生地が作れます
想像付きますか？？
そうやって広げた生地にチーズをのせて焼くと
周りが厚めになるので気持ち外側がサクッとしたピザになります

arcadiapat · Answer

レシピはどんな感じでしょうか？

私はパンやピザを毎日のように作っています。
パンの場合は温度や時間に結構神経質に気を遣って作っています。
それでも、上手にできない事が多いです。
しかし、ピザは時間や温度管理、材料の多少にも大して気を遣うこともなく、自画自賛で申し訳ないですが上手に焼けています。
薪窯で焼くような香ばしさ等は無理ですが、膨らみ加減なんかは画像程度に普通になります。

但し、一般家庭用のオーブンでは予熱に時間がかかり、最高温度にも限度がありますので、お店のピザ窯のような短時間で焼き上げる事はできないですよね。

ちなみに家の場合は、レンジの発酵機能を利用して、以下の要領で作っています。
●材料（30cm2枚）
強力粉　200ｇ
薄力粉　100ｇ
ドライイースト　小さじ2（6g）
砂糖　小さじ2
塩　小さじ1
オイル（サラダ、オリーブ等）　大さじ1
水　180cc(g)

全てを混ぜて一次発酵（30～40分）
ベンチタイム　30分くらい
伸ばして具を乗せて焼く。（250℃～300℃に予熱して15分くらい）

大体こんな感じです。
イースト以外の材料は多少誤差があっても大丈夫です。
焼きあがりはオーブンの中を見ながら…です。

nemuchu · Answer

プロのシェフには男が多いのですから、男では無理な料理なんていうものは有り得ません。

一番有り得るのは、オーブンの性能不足でしょう。
電気オーブンですと、特に底面の温度があがりにくいのです。そもそも上限が250度程度しかありませんしね。
ピザは、底も高温で焼かないと、上は焼けても生地はべちゃっとなりますね。
まぁ、専門店ではピザをおいしく焼く為にわざわざイタリアから職人を呼び寄せて専用の焼き釜を作るくらいですから。
ナポリ風なんて、けっこうむずかしいですよ。
「ピザストーン」といった、底面の高温焼きを補助する調理器具をお使いになってみると少し改善されるかもしれません。
もしくは、一度生地をから焼きしてから具を乗せて焼き直す等。
http://www.cuoca.com/item/44032.html

生地のレシピについては、様々なレシピがあり、お好みで「どれがいい」というのが変わってきますので。
ひとつのレシピを何度も試して、それでも気に入らなければ別のレシピを試してみるといいです。
次々にレシピを変えてやるのはオススメできません。
同じレシピでも、習熟度によってできあがりが違いますので。

我が家ではやはりオーブンの関係で薄くてサクモチのナポリ風は無理なので、サクサククリスピーなローマ風か、パンのような厚手のアメリカ風で作ります。

Lupinus2 · Answer

レシピというのは手順書なのですから、
ちゃんとしたレシピならその通りにやれば必ずできるはずです。
出来ないのは何かが間違っているからです。
料理は科学です。愛情などと言う非科学的なものは必要ありません。
「ちゃんとしたものを作ろう」という気持ち、それに向けた努力と集中力は必要です。

イーストを使って発酵させるレシピなら、温度管理をしないと発酵しないので膨らみません。

ピザ生地の膨らませ方ってコツがありますか？

No2です。

このように焼けるのは石窯を使うからです

レシピはどんな感じでしょうか？

プロのシェフには男が多いのですから、男では無理な料理なんていうものは有り得ません。

レシピというのは手順書なのですから、

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