ピザ生地の発酵温度をどのように作るのでしょう？

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質問者：dorefa
質問日時：2011/11/29 13:36
回答数：5件

ひとつ前のご質問「ピザ生地がくっつかなくならない」に対するの回答者様２の方のおすすめの粉のサイトを拝見しました。イタリアで食べたピザやイタリア料理店のピザが忘れられず、以前、薄力粉、強力粉の配合を色々変えて頑張ったのに、納得のいく生地が作れず（粉っぽい、硬い、パンみたい、なんか違う）挫折したのですが、この粉ならもしや！と思っているのですが・・・・

1．（ホームベーカリーの場合）生地こねコースで生地をこねる。（手づくりの場合）すべての材料を混ぜ合わせてこね、35℃で90分発酵させる。

2．4分割し、丸め直して常温（28℃）で15分間置く。

と書いてありました。以前どのように発酵したのか思い出せないのです。（それ位昔の事なのです）
なにか、レンジやオーブンの機能を使ったような気がするのですが・・・
この寒い時期、35度や28度の状況をどのように作るのでしょうか？蒸し器で云々の記事も読みましたが、なんか面倒くさそう・・・皆様、簡単な方法があれば是非、お教えください。絶対においしいピザを手作りできるようになりたいのです！！

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回答 (5件)

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No.5ベストアンサー

回答者： ShowMeHow
回答日時：2011/11/29 18:45

オラ、粉の人だけど　いつも結構テキトーに作っている。

　というか、いろいろやったんだけどあまり変わりばえしなくて、粉テキトーにボウルにいれて塩入れて、イースト入れて水入れながらテキトーにこねて、、、昔はオリーブ油とか入れていたけど、この頃入れなくなったな。　クオカの粉は、結構カリッ+モチッの具合がいいかな。　オーブンの温度が低いせいか、焼き時間は長いし、コルニチョーネもいまいち。

発酵は電子レンジ30℃で一時間くらいかな。　一日くらい冷蔵庫に入れて熟成？させてから焼いたほうがおいしいと思う。　レンジを買う前は、お湯でこねて湯銭にかけてタオルかけておいたな。　

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この回答へのお礼

おお、粉の方！私が質問文で書いた回答者様ですね！

「電子レンジ３０℃で１時間くらい」これが判りません・・・と思い、私の安物オーブンレンジの取説をチェックしたところ、オーブン機能で発酵が出来るようです。質問する前にチェックすべきでした・・・
回答をくださった皆様、申し訳ありません。

いろいろ経験されたようですが、クオカの粉もこれで決まり！という感じではないようですね。でも、購入してトライしてみます。１日冷蔵庫でねかすのですね。回答をありがとうございました。

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お礼日時：2011/11/29 19:06