ベーグルが沈んでしまいます

レシピ通りにベーグルを作っているのですが、何度作っても、最後に茹でるときに　どうしても沈んでしまいます。
そしてオーブンで焼いてもちっとも焼き色がつかず、白いままです。（裏側はつくのですが）
発酵もきちんとさせているのに　原因が分かりません。
どなたか詳しい方いらっしゃいましたら　お願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#32080 回答日時： 2007/03/22 08:59

ベーグルが沈むのは発酵不足と言われることが多いです。

きちんと発酵がされていないと、中にガスがたまっていないので
沈みやすいと思います。どういう発酵方法かは分かりませんが、
2次発酵の時に1回り大きくなるぐらいに発酵させます。
焼き色については、オーブン温度が低い・湯通し時間が長かった
ことなどが考えられます。

この回答へのお礼

やはり発酵不足なのかもしれません。
40～50分発酵させているのですが、もう少し辛抱してみたいと思います。
成功するまでトライしてみようと思います。
ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2007/03/23 20:49

No.2 回答者： hikari_pp 回答日時： 2007/03/22 09:03

レシピが書かれていないので推測ですが...

分量がレシピどおりで1次発酵がフィンガーテストで大丈夫なくらいできているのだとしたら、整形のやりかたに問題があるか、整形後に２次発酵の時間をもう少しとれば良いのではないでしょうか？

この回答へのお礼

発酵時間は大切なのですね。
おそらくそこが問題なのだと思います。
何度もチャレンジしてみます。
ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2007/03/23 20:50