たくあん樽にかびが

たくあん樽にというか、ぬかに少量ですがかびが出て来ました。
とりあえずその部分のぬかを捨てました。
なにか問題があったのでしょうか。
この後、どうすればよろしいのでしょうか。
又、たくあんとぬかは時期を見て混ぜた方がいいのでしょうか。
漬け物初心者にお教え下さい。

No.3 ベストアンサー 回答者： noname#21649 回答日時： 2003/02/19 02:57

>こうきせい」とは「好気性」でしょうか。

ご指摘の通りです。
＞ということは風通しを良くすると言うことですか。
つけどこないの「風通し」というか．酸素濃度を上げることです。
既にある回答では「かき混ぜる」と記載されている内容です。
私は．面倒なので．こうきせいになり易い．木製の樽．温度が高いと生育が早い（隙間が詰まってけんきせいになる）ので．低温で．．。ある程度塩が効いてきたら．つけものいしを使わずに．塩漬けのままにしておき．毎日適当に取り出す（結果的にかき混ぜることになる）なんて殊にしています。
春になれば．野菜が豊富になるので．捨ててしますます（腐りやすいので）。

この回答へのお礼

どうも有り難うございました。大変参考になりました。「好気性」に気をつけて今後も漬け物を大事にしたいと思います。

お礼日時：2003/02/23 22:52

No.2 回答者： noname#21649 回答日時： 2003/02/17 04:09

塩分濃度１３．５％

こうきせい
を守っていれば．多少黴が生えても．麹菌ですから．ほとんど毒性はないのですが

塩分濃度はどの程度になっていますか（入れた塩の量／全体の重さ＊１００で．％がでます）。
樽の温度は１０－１５度以下になっていますか。
腐敗しゅうがしますか
黴の色は．白以外ですか．白以外の場合は．毒性がある金かもしれません。

この回答への補足

かびの色はおっしゃるとおり白です。温度は１０度以下確実です。
腐敗臭は致しません。塩分濃度は適当にやったのでわかりません。
来年からもう少し注意してやります。
「こうきせい」とは「好気性」でしょうか。ということは風通しを良くすると言うことですか。

補足日時：2003/02/17 07:07

No.1 回答者： kazekozo 回答日時： 2003/02/16 23:10

・・どれくらいかき混ぜてなかったんでしょ。

この時期に
カビをはやしてしまうとは。とりあえず表面を２～３センチ捨てたほうがいいと思います。
ぬかは、毎日かきまぜたほうがいいですよ。（朝と晩にかき混ぜるくらいのつもりでやりましょう）そうじゃないと酸っぱくなったりしますし、あんまりおいしい漬物が
できませんから。

この回答への補足

わかりましたこれからは毎日混ぜることにします。
ただ大根からたくあんになる間（つけ始めた直後とか）も混ぜるんでしょうか。

補足日時：2003/02/17 07:08

この回答へのお礼

御回答頂いてから毎日せっせと混ぜております。お陰様でその後、特に問題なく食べております。どうも有り難うございました。

お礼日時：2003/02/23 22:54