No.6
- 回答日時:
最近は、ローリエの粉末と、クレイジーソルト、たまにガーリック粉末も使っています。
ただ、他の方も書かれているように、新鮮なお肉であれば、臭みは気になりません。
スーパーの特売品で変色しかけたお肉は臭みが強いですが、赤味が鮮やかなお肉は、買ってきてすぐ調理をし、焼いてしまえば、そんなに香辛料を必要としないと思います。
あと、私の場合、煮込みハンバーグ風にします。
日本酒でもワインでもいいので、深めのフライパンに、お酒を入れて加熱し、トマトソースやデミグラスソースを加えてソースを作り、そこにハンバーグを入れます。お酒が臭みを消してくれますよ。
サッパリした洋風ハンバーグとして、白ワインビネガーを使っても、意外においしいです。
No.5
- 回答日時:
新鮮でいい肉なら臭みはほとんどないです、
なので、ナツメグも生姜も入れた事が無いです。
香り付けにクミンやローズマリーを使う事はあります。
No.3
- 回答日時:
調味料ではないのですが・・・
以前「にじいろジーン」というテレビ番組で紹介されていた作り方は、
「肉を手で混ぜない」というものでした。
手で混ぜると手の温度が肉に伝わり臭みが出ると。
炒めた玉ねぎも冷蔵庫で冷やして肉の温度と同じにするとのこと。
番組ではシェフがまな板に包丁でこねていましたが、
私はフードプロセッサーでこねたり、ボールに入れてヘラでこねたりしてます。形作りはまな板においてヘラで。
とにかく焼くときにフライパンに入れるときまで、手で直接肉を触らないようにしてます。
すると確かに臭みは出ないようです。
以上、参考まで。
参考URL:http://www.ktv.co.jp/recipe/index.php?ac=detail& …
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