ぬか漬けの塩抜き

発酵食品に目覚めかけて、ぬか漬けに挑戦しています。

漬けたものが辛くなりすぎた場合、水につけて塩分を抜く方法が
あるみたいですが、長い時間つけておいたら
乳酸菌もなくなってしまい効果がなくなるんでしょうか？

どなたかご存じありませんか。
よろしくお願いします。

No.3 回答者： wild_kit 回答日時： 2009/07/14 18:19

　胡瓜の古漬けなどは、刻んでから水につけます。

その後よく絞って、おろし生姜とあわせます。
　・・・求められている答えと違うかな？？

この回答へのお礼

ん～、ちょっと違います。
質問の仕方が悪かったのだと思います。
でも回答ありがとうございました。

お礼日時：2009/07/15 20:29

No.2 回答者： nemuchu 回答日時： 2009/07/14 18:19

食品の塩抜きをする際は、「迎え塩」といって、１．５％くらいの濃度の塩水に漬けて、塩抜きします。

迎え塩をする事で、うまみは抜けず、水っぽくなりにくく、上手に塩抜きできます。

また、栄養素を逃がしたくない！という事でしたら、しょっぱい漬物は、
細かく刻んで、シソや甘酢生姜、新鮮な野菜(きゅうり等こちらも細かく刻む)なんかと混ぜて食べるとおいしいですよ。

あとは、ぬか床にぬかを足すなどして塩分を調整してください。

この回答へのお礼

アドバイスありがとうございました。

お礼日時：2009/07/15 20:30

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2009/07/14 17:50

長い時間つけたら水っぽくなりおいしくいただけません。

この回答へのお礼

はい。
どうもありがとうございました。

お礼日時：2009/07/15 20:31