レッドキャベツについて

レッドキャベツについて
レッドキャベツから取り出された色素の水溶液に、硫酸を加えると赤く変色するのでしょうか。

No.1 ベストアンサー 回答者： Saturn5 回答日時： 2010/07/10 17:21

レッドキャベツの色素は主にアントシアニンだと思われます。

これは酸性で赤色、中性で薄紫、アルカリ性で緑色になるものですから、
硫酸を加えると赤くなるはずです。