ざるそば 冷や麦を作り置きする場合 ざるの中に氷水を入れておいても麺が

ざるそば 冷や麦を作り置きする場合 ざるの中に氷水を入れておいても麺が伸びたりせず食べれますか？それとも冷蔵庫に入れなければいけませんか？

No.1 ベストアンサー 回答者： kishn_an 回答日時： 2010/08/26 21:33

冷や麦はいいでしょうけど、 そばはずいぶん水っぽくなってしまいますよ。

できれば、ゆでたてを食べたほしいなあ。

No.3 回答者： wasuregai 回答日時： 2010/08/26 23:53

茹でた麺を水に入れておくと水分を吸って伸びます。

茹でた麺は氷水で締めてから水気をしっかりと切って、ラップに包んで
冷蔵庫で保存。
（冷凍庫ですと麺の水分が凍って風味が落ちますし、適度に解凍するの
が難しい）

冷蔵庫から出した麺はくっついているので、氷水でほぐし水気をしっかり
切れば美味しくいただけます。

以上は蕎麦の場合ですが、美味しくいただけるのは６時間くらいが限度
でしょう。

No.2 回答者： takuranke 回答日時： 2010/08/26 22:18

確実に伸びます、伸びるのは温度よりも、水分を麺が吸収することで起こります。

食べる時間がかなり先になるなら、冷凍したほうがいいです。
戻す時はお湯に軽くくぐらせるか、水で解凍する。

半日程度ならラップに包んで冷蔵庫。