トリュフ（特に白）の香気成分の主体は何ですか？教えてください

トリュフ（特に白）の香気成分の主体は何ですか？教えてください

トリュフの香り成分の主体となる化学物質は何でしょうか？教えてください
あと、その成分が香気成分の何割くらいかもわかれば教えてください

No.1 ベストアンサー 回答者： O-Gon 回答日時： 2010/10/30 14:40

トリュフの独自の香り成分はα-アンドロステロールというものらしいですが、これがどういったものかはわからないですねー。

。。

αってのは成長に関するもの?

アンドロステロール、、、アンドロステノンだったら汗に含まれるもので、濃くなると尿や汗のにおい、薄まると花のような匂いになります。
いわゆる"ふぇろもん"ですね。

オスの豚の唾液にも含まれ、これを発情期のメスがかぐと交尾が始まるそうですよ。
これを利用して、トリュフを見つける時に雌豚を使うそうです。
ただし豚はトリュフを見つけると傷つけるので、最近は訓練した犬で見つけるのが主流だそうです。

この回答へのお礼

う～ん・・・「トリュフ　香り」で検索して最初にヒットする名前ですね
α-は化合物命名法のα位のことでしょう
名前からしてステロイドでアルコールっぽいですね

どうも、フェロモン説もあるみたいですが・・・

トリュフの香り成分の主体なのか？どうなのか？何％か？がいまいちわかりませんね

ありがとうございました

お礼日時：2010/10/31 20:31