マドレーヌ

この前、ある洋菓子屋のマドレーヌを久しぶりに食べたのですがなんだかパサパサした感じでした。

もっとしっとりしているのがマドレーヌのイメージだったのですが…

原材料を見ると、卵、牛乳、小麦粉、アーモンドパウダーと書いていました。　
アーモンドパウダーが入るとしっとりしますよね？

マドレーヌはパサパサした焼き菓子なのでしょうか。

No.4 ベストアンサー 回答者： akkimunyo 回答日時： 2011/09/16 21:07

基本アーモンドパウダーだけではしとりは出ません。

粉なので水分を吸収します。
小麦粉と比べた場合油脂分が多い分少ししとりがあります。

原材料にバター、転化糖の表記が見られないので
それが一因と考えられます。

それ以外にも作ってからの日にちや、焼く温度、焼いた後の取り扱い等
が考えられます。

No.3 回答者： noname#140322 回答日時： 2011/09/14 00:02

バター等の油脂を使用していない為だと思います。

油脂には ・風味を与える 、撹拌によって空気を抱き込む性質があり
しっとり滑らかな生地に仕上がります。その為 バウンドケーキにもバターはかかせません。
マドレーヌやバウンドケーキは焼きたての当日より2日目以降に食べると
しっとりして美味しくなります。家で作るときも必ず1日置いています。
それにしても バターが入っていないマドレーヌなんて珍しいですね。
バターがなければ他の代用品が入っていることがおおいんですけど。
何か健康のためにこだわりがあるのでしょうか。それとも 、ただ表示し忘れただけなのかし
ら？？

No.2 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2011/09/13 14:23

こんにちは

バターとかの油脂を使っていないのでパサパサしているか
焼く温度が高い（焦げ目がついていい色になりますけどね）のではないかと思います

No.1 回答者： 423592 回答日時： 2011/09/13 14:17

焼き上がりの日は美味しいですが、売れなければ２～３日は売るのでしょう。

暇な店の商品は仕方ないですね。コンビにの方がいいかも＾＾？