塩麹を使う時の量について

塩麹を塩の代わりに使用する場合、
本来のレシピで「塩を大さじ1」だと、
塩麹はどのくらいの量を使えばいいのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： ppstm251713 回答日時： 2011/11/28 16:24

まず「塩麹」と「塩」は別物だと考えましょう。

レシピの「塩」の代わりに塩麹を使うのはお勧めできないと思います。

でも、たとえば・・・ゆで卵の皮をむいて、保存袋に塩麹（小１）と一緒に入れて1晩置くと、
次の日、塩をかけずにおいしく食べられます
このような使い方を「塩の代わりに・・」と言えば、そうなりますよね（＾＾）

塩麹は肉や魚、野菜などを漬け込んだり、いろいろなメニューに使えると思いますので
「楽天レシピ」やその他レシピサイトで検索して楽しんでくださいね（＾０＾）

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます＾＾
塩と塩麹は別物なのですね！
検索をして使い方を勉強してみます☆

お礼日時：2011/11/30 00:40

No.1 回答者： gonba 回答日時： 2011/11/28 13:06

塩麹を塩の変わりに使う？？？

私も、塩麹はいつも作り置きしていますが、塩の変わりに使った事はありません。
塩が無いんですか？？
それとも、塩麹が邪魔なほど余っているからですか？？
塩麹は、冷蔵庫で保存しておいて、３年目くらいが一番美味しいんですよ。
塩は塩、塩麹は塩麹として使ったほうが良いのでは？？
多分、塩の変わりに塩麹を使った人はいない、と思いますので、答えようがありません。

どうしても、と言うなら、塩麹の塩分を計算して決めるか、使って見て味で決めるしか無いでしょう。
何で塩の変わりに使うのか、解かりません。