No.2ベストアンサー
- 回答日時:
塩を大量に使うと食べ物は腐りにくくなります。
なぜ悪くならないのか、腐らないのか。腐る、腐敗とは意にそぐわない、健康を害する細菌や微生物が繁殖した状態です。細菌等が繁殖するためにはいくつかの条件が必要で、その中の一つに水分があります。一定量の水分が確保できないと繁殖できません。そこで、塩などを使って細菌等が自由に使える水分をぐっと減らしてやれば繁殖を抑えられます。これが、塩漬けの食材が腐らない理由です。
「水分活性とは」
http://www.ai-nex.co.jp/Water_Activity.htm
本来の塩豚はもっと大量の塩を使います。豚肉に対して少なくとも10~20%重量の塩を必要とします。塩の中に豚肉がある感じです。質問のレシピですが、肉の重さに対して塩が5%前後のようなので保存性はあまり期待できないように見えます。3、4日あたりから様子を見てはいかがでしょうか。あと、元のレシピにも書いてあると思いますが、出てきた水はこまめに捨てて空気をよく抜いて密閉してください。
なるほど納得の20点です。
人間も海水だけじゃ苦しいし
空気少なくても苦しいですよね。
早速水抜いてきます!
どうも有り難うございました。
No.1
- 回答日時:
appeleさんの言う「悪くなって」というはいわゆる「腐敗」です。
腐敗とは、空気中の菌が食物に反応して起きる化学反応です。
つまり菌を繁殖させなければ、食物は長持ちするということになります。
菌を繁殖させないためには、冷凍、冷蔵、真空、乾燥、アルコール、
そして「塩」です。
塩には殺菌効果があり、昔から世界中で広くこの保存が使われています。
で、肝心の保持期間ですが、
大匙1程度の塩分濃度なら5~7日ぐらいでは
ないでしょうか。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食中毒・ノロウイルス お肉を食べたあと血の気が引く。 先程、3日前に買ってきて冷蔵庫に保存してあった豚肉を フライパンで焼 2 2023/02/06 17:58
- レシピ・食事 あなたの工夫料理をお教えください。 3 2022/10/07 10:25
- レシピ・食事 消費期限期限切れの 豚肉5.4まで 鶏肉5.5まで 鶏肉は唐揚げにして食べたいと思っていました。 し 5 2023/05/07 15:59
- 食べ物・食材 茹でた豚肉は常温で何時間持ちますか? コンビニで買った要冷蔵の豚しゃぶサラダを半日常温で放置してしま 4 2022/05/11 10:24
- レシピ・食事 豚肉の味噌漬けの解凍後について 5 2023/05/09 18:08
- 食べ物・食材 旦那の取引先から大量のいいお肉が届きました。 賞味期限がわかりません。 大体どれくらいで食べ切ると良 3 2022/06/27 16:17
- 食べ物・食材 旦那の取引先から大量のいいお肉が届きました。 賞味期限がわかりません。 大体どれくらいで食べ切ると良 5 2022/06/27 17:59
- 食べ物・食材 半日くらい、冷蔵庫の電源が切れてしまっていたのですが、中の豚肉は食べれますかね?やめといた方がいいで 3 2023/01/21 14:29
- 冷蔵庫・炊飯器 冷蔵庫の電気を消したい 6 2022/04/23 20:49
- ダイエット・食事制限 ケトジェニックダイエットについて 1週間前からケトジェニックダイエットを始めたのですが、ケトスティッ 1 2022/07/22 18:19
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
-
プロが教えるわが家の防犯対策術!
ホームセキュリティのプロが、家庭の防犯対策を真剣に考える 2組のご夫婦へ実際の防犯対策術をご紹介!どうすれば家と家族を守れるのかを教えます!
-
息子と性的関係になり抜け出せない
SEX・性行為
-
睡眠中、挿入されたら気付きますか?
不感症・ED
-
昨日の晩にスゴくいやらしい体験をしました。 彼と飲みに行った後、、、 風俗店やラブホテルの立ち並ぶ街
その他(性の悩み)
-
-
4
28才OLです、マスターベーションがやめれません、週2〜3回オーガズムを味わっています。 異常
風俗
-
5
生で中出しするとき、ピストンは止めるか、動かし続けるか、どちらですか?
風俗
-
6
汚い話です。苦手な方は閲覧しないで下さい。 彼とのH中に、バックでイッた後に四つん這いになってる状態
SEX・性行為
-
7
賞味期限が今日の豚で塩豚
レシピ・食事
-
8
奥さんの体に飽きた人、どうしてる?
風俗
-
9
豚肉をお酒などに漬け込むと、どれだけもちますか?
レシピ・食事
-
10
腐った豚肉を食べてしまった場合でも加熱していれば問題ないのか教えてくだ
オーラルケア・ホワイトニング・歯科矯正
-
11
豚肉が変色していたのですが・・・
食べ物・食材
-
12
女性が膣にペニスを挿入されている時の感覚
不感症・ED
-
13
※ 女性器についての質問です。若干 生々しいのでご注意ください女性の股について質問です。 大変
セックスレス
-
14
エロくなってきた妻
セックスレス
-
15
生ハムって豚肉を生で食べてますけど、大丈夫なんでしょうか?
食べ物・食材
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
洋食屋でライスに塩掛けて食べ...
-
混ぜるな危険と書いてあるクエ...
-
天然塩とクエン酸を一緒にとっ...
-
★★盛り塩を交換するのに、時間...
-
塩とコショウを、2 : 1の割合で...
-
生タラは塩分ありますか?
-
ししゃも、塩抜きする方法
-
塩豚は何故長期保存OKなのか
-
塩って虫除けになるんですか? ...
-
新車に塩をまこうと思っています。
-
塩漬けの砂肝を茹でたら中が真...
-
珪藻土は食しても人体に影響は...
-
辛すぎる塩鱈
-
【医学】もし海もない砂漠地帯...
-
アスパラは水にさらす?さらさ...
-
塩を振るは、正しいか?
-
塩鮭 なぜ辛口の方が高い?
-
「塩アミ」の食べ方?
-
最近、塩風呂というものが気に...
-
塩蔵わかめ
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
★★盛り塩を交換するのに、時間...
-
混ぜるな危険と書いてあるクエ...
-
塩豚は何故長期保存OKなのか
-
生の鮮魚なのになぜショッパイ?
-
お相撲さんが土俵上で、よく、...
-
茎わかめについて。塩抜きを忘...
-
ししゃも、塩抜きする方法
-
「塩アミ」の食べ方?
-
私の家では風水で盛り塩を やっ...
-
塩をミル(砕く)することに意...
-
白菜の塩漬けを作ったのですが...
-
新車に塩をまこうと思っています。
-
塩の比重を教えて下さい。 100g...
-
しょっぱい高菜の塩抜きについて
-
業務用の塩はどこで売ってますか?
-
塩1Kgは
-
毎日毎日うどん食べてますが、...
-
塩漬けの砂肝を茹でたら中が真...
-
1000gのお肉に対して0.8g...
-
生タラは塩分ありますか?
おすすめ情報