No.6ベストアンサー
- 回答日時:
N0.2回答者です。
質問の内容とちょっと話が反れますが、熱について補足します。
蓋をしない場合、沸騰により水は水蒸気となり大気に逃げていきます。
沸騰現象には気化熱が必要で、温度を下げる作用がある上、回りの空気が煮物を冷やす作用があります。
蓋をした場合、密閉ではありませんが、外気の熱を直接取り込まない効果があり、また、鍋内の圧力も若干高くなるため、温度が上昇します。
圧力鍋が良い例で、密閉に近い容器であるため、高温高圧状態を保つことができます。
お湯を沸かす場合、蓋をした方が早く沸騰しますよね?
ということで、蓋をすることで食材に効果的に火を通すことができるため、調理時間の短縮や、味がよく染みたりという効果があります。
落とし蓋をするだけでも似たような効果がありますし、煮崩れを起こしにくいなど別の効果もあります。
もちろん、蓋がなくても調理可です。
No.4
- 回答日時:
大体、皆さんが書いてる通りですが、あと一つ。
ごみが入らないため。
たまたま、小さな虫がやってくると、蒸気の上昇気流に巻き込まれて、あえなく鍋の中に墜落。
もしかして、お出しになるかもしれないけどね(笑)
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