雪平鍋のふた

Question

母親に３つめの雪平鍋（サイズ違いの大きいもの）をもらって、
どう使って良いものか悩んでいます。

現在、小・中サイズの雪平鍋を使っていて
火の回りが良いのは実感しており、ちょっと湯がくときに利用していますが
蓋がついていないので、煮物などのときは使うのを避けています。
蓋がないと熱が逃げてもったいない感じもしますし・・
他の鍋の蓋を流用しても、形があわないので
水が端からこぼれる始末。

雪平鍋をうまく使いこなすにはどうしたらよいか、
蓋はあるのか教えてください。

ORUKA1951 · Accepted Answer

＞蓋がいらない料理というのは、私なんかのレベルではほとんど思い当たりませんし・・
　あれば結構重宝する鍋です。少人数の味噌汁を作ったり、残り物を暖めたり、インスタントラーメンを作ったり・・

＞煮込み料理に使うのは本来の役割ではないのですね。
　それはあります。煮込み鍋にはもう少し厚手のものがよいでしょう。業務用では段付の吹きこぼれしにくい鍋がありますが、すこし厚手のものがよいでしょう。それでも荷崩れを防ぐために蓋よりは落し蓋を使うことが多いでしょう。

　図は業務用の雪平鍋で、
・柄の取り付け部分が長めのテーパーになっていて、焦げて痩せたら先を切り落として叩き込んだり、簡単に交換できるようになっている。
・柄の取り付け金物が漏水を防ぐために鋲ではなく溶接でとめて、しかも鍋の縁にかかっています。
　横から見ると、柄の取り付け金物や注ぎ口の部分で段差があって、密閉蓋が出来ないのです。
　蓋がないというのは、そういう意味です。

hirakawa · Answer

#4です
＞でも本当は落し蓋はアルミホイルが良いのですね？

少々誤解があるようですので、補足いたします。
落し蓋よりもホイルが良いわけではありません。
エコの観点から考えても、使い捨ては問題があります。

万能調理グッズとしてのアルミホイルを、行平など、蓋が無い鍋で、蓋代わりに使う使う場合を提言いたしました。（いわゆる裏技です）
落し蓋をご購入なさったとのことで、落し蓋を使用されるに越したことはありません。

hirakawa · Answer

調理師です。
行平鍋は、和食系の万能鍋ですが、本来蓋はありません。
既出のように、蓋をしないで作る料理に使用しますが、蓋をしないことによる熱効率の損失があります。

煮物等を行平で作るときには‥‥
アルミホイルを落し蓋のように使うと、熱の損失も防げますし、仕上がりもいいです。
アルミホイルの真ん中には、一円玉程度の穴を開けておくと、吹き零れが多少改善しますし、穴から汁が吹いてホイルの上に出てきて、おもりの代わりになります。
本当の落し蓋よりも、食材が崩れにくいようです。

nobitaika · Answer

私は、蓋は買わずに、中蓋(落し蓋）を買ってきて使用しています。
木製は一枚板の蓋を使うか、金属製の物を使っています。合板みたいな木製は、縮んだりして具合が良くなかったので。
100均にあったのを購入しました。

しかし、わが祖母はそんなこと考えずに、蓋なしでよく煮物を毎日のように作っており、無駄だったかな？と、後で考えこんだんですけど・・・

memory1351 · Answer

こんばんは。
私も行平鍋を使っていますが、ふたが無いと不便を感じたのでホームセンターで購入しました。
鍋用やフライパン用など、サイズや用途もいろいろありますよ。
一度お近くのホームセンターなどで探してみてはいかがでしょうか？

ORUKA1951 · Answer

元々の雪平鍋は、行平鍋といって陶器でできたおかゆなどを炊く鍋ですが、今のものは、蓋をしなくて良い料理に使用する鍋です。ひしゃく代わりに使ったり、ちょっとだしをとったり、湯を沸かしたり・・・。煮込み料理には使いません。
　蓋も基本的にありません。

雪平鍋のふた

＞蓋がいらない料理というのは、私なんかのレベルではほとんど思い当たりませんし・・

#4です

調理師です。

私は、蓋は買わずに、中蓋(落し蓋）を買ってきて使用しています。

こんばんは。

元々の雪平鍋は、行平鍋といって陶器でできたおかゆなどを炊く鍋ですが、今のものは、蓋をしなくて良い料理に使用する鍋です。

似たような質問が見つかりました

関連するカテゴリからQ&Aを探す

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング

　元々の雪平鍋は、行平鍋といって陶器でできたおかゆなどを炊く鍋ですが、今のものは、蓋をしなくて良い料理に使用する鍋です。