No.3ベストアンサー
- 回答日時:
バターには生クリームの段階で乳酸菌発酵させた「発酵バター」と乳酸菌発酵させていない「非発酵バター」があります。
単にバターの名称で売られている製品は「非発酵バター」の事です。
有塩/無塩は塩を加えてあるかないかの違いですので「発酵バター」でも「非発酵バター」でも有塩/無塩タイプがあります。
発酵バターは非発酵バターと比べ、コクがあると同時に酸味も少しありますが、メーカーによっても風味はかなり違います。
レスキュールやエシュレ、ポワトゥシャランのようなフランス産の発酵バターはかなり濃厚な風味がありますが、カルピスや四つ葉など国産の発酵バターはフランス産と比べあっさりめです。
バターの風味を強調しコクを出したい時は発酵バター。あっさりとした味にしたい場合は非発酵バターと使い分ければいいと思いますが、この辺の使い分けは好みでしょう。どっちを使って悪いという事は無いと思いますよ。
この回答へのお礼
お礼日時:2012/05/07 20:43
ありがとうございます。私が住んでいるスーパーでは、発酵バターなんてあまりお目にかかる機会がないのですが、手に入る機会があるので、一度試してみようとおもいます。
No.2
- 回答日時:
パンでも、クロワッサンの折り込みなどでは発酵バターを使うことが多いです。
焼いても香りが残るので、発酵バターを使っています。
チョコを巻いたり、デニッシュにする場合はチョコやカスタードの香りが勝つので、無塩バターを使っています。
パンにバターを少量、福材料として使うなら 無塩バターでいいと思います。
発酵バターは、作るときに乳酸菌を入れて発酵させます。
そのため、香りにチーズのようなクセがありますが(慣れない方には臭い、と感じる場合もあります)、クロワッサンなどパンだけでなく、クッキーやマドレーヌなど焼き菓子に使うと美味しいですよ。
ムニエルなどお料理に使ってもおいしいです。
火を入れても香りとコクが残るのが特徴だと思います。
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