キャベツメンチ キャベツはそのまま？塩もみ？

キャベツメンチのレシピを検索してみると
キャベツをみじん切りにしてそのまま混ぜたり
キャベツのみじん切りに塩をふって絞ってから混ぜたり
キャベツをチンして水気を絞ってみじん切りにして混ぜたり
色々です。
どれが一番いいのでしょうか？
出来上がりに差はありますか？
あと、玉ねぎも入れたりしていますが必要でしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： arcadiapat 回答日時： 2012/05/31 11:13

＞キャベツをみじん切りにしてそのまま混ぜたり

粗みじん切りや千切りでよく作ります。
食感がありボリュームを感じます。
揚げてる最中に衣が破れるなんてこともありません。

＞キャベツのみじん切りに塩をふって絞ってから混ぜたり
特にキャベツ感はなくタネの一部という感じです。

＞キャベツをチンして水気を絞ってみじん切りにして混ぜたり
経験ありません。

玉ねぎは普通に入れてますよ。
入れずに作ったことはありません。
入れないと、甘味やコクがなくなるのかなぁ...なんて思いながら。

出来上がりの違いというよりも食感の違いを一番感じます。
どの方法でも大きな失敗にはならないと思いますから、全ての方法で作ってみて、お好み方法を見つけるといいと思いますよ^^

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
作ってみました。
＞特にキャベツ感はなくタネの一部という感じです。
結構多量のキャベツを塩揉みして混ぜてみたのですが、
おっしゃるようにタネになって存在感ありませんでした。
それで、粗みじんのキャベツ（緑色のとこ）を塩揉みせず追加したら
キャベツメンチらしく、いい感じに出来ました。
玉ねぎは一応少しだけ入れてみました。
＞甘味やコク
確かにそうかも。

お礼日時：2012/05/31 20:48

No.1 回答者： pigunosuke 回答日時： 2012/05/30 21:35

油で揚げる物ですし、塩でもんで水分を減らしておいたほうが良いと思います

熱で水が蒸発して膨張すると、皮が破れる原因になると思いますが
実際にやったことが無いので、実際にどうなるか？お答えできません

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。

お礼日時：2012/05/31 20:49