カテゴリとしては食べ物…ではありますが、お詳しそうな方々がいらっしゃるこちらで伺ってみることにしました。
生調理する為のアルファ化済小麦粉を探しています。
製品自体はあることを確認しているものの、小売りレベルでは手にはいりません。
正直なところ専門的なことは全くよくわからないので、アルファ化処理がどのようなものかも想像がつかずにいます。
どうしたらアルファ化するのか。
なぜアルファ化すると使えるのか。
アルファ化しない場合どの程度まで摂取可能なのかなど…
どういったことでもいいので、たどり着くヒントを探せればと思っています。よろしくお願いします。
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
物理ではなく化学でしょう。
中学校の理科ですかね。デンプンはグルコース(ブドウ糖)が沢山繫がった高分子化合物です。グルコースを蓄える方法として植物はデンプン、動物はグリコーゲンでしたね。
デンプンには、アミロースとアミロペクチンがあり、アミロースは数千個以下のグルコースで出来ていて、アミロース1分子あたり5-20個程度の分岐がありますが、アミロペクチンは数万個以下のグルコースが結びついていて、しかも極めて分岐が多い。
粳(うるち)米にはアミロースが多く、糯(もち)米にはアミロペクチンがほぼ100%、アミロースは熱水に解けるがアマロペクチンは熱水でも解けない。
--ここまでは教科書をめくれば出てくるはずです。
いずれにしても小麦や米のデンプンはこのふたつのデンプンが強固に結びついて溶け出さないようになっています。(植物がグルコースを蓄えるためですからね)
これに水を加えて炊くと、結合がほぐれて水に可溶な形に変化します。--アルファ化--これは消化できる形です。米や小麦、トウモロコシ、ジャガイモを水を加えて加熱することは、言い換えればデンプンをアルファ化することでしたね。
炊いて、元に戻らないうちに乾燥する。
グズグズしていると元に戻りやすいため、できれば乾燥前に冷凍すると良い。
アウトドアの経験があると、ご存知のはずですがいわゆるアルファ米ですね。
水を加えるだけで炊飯後のご飯に戻る。
また、炊いたご飯があまったら、保温しておくより冷凍したほうがおいしいのも、同じ理由です。注意していたらアルファ化については沢山聞いているはずですよ。
⇒アルファ化米 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB% … )
⇒アミロース - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F% … )
⇒アミロペクチン - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F% … )
⇒飯 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%AF )
「人は生米等のβデンプンをほとんど消化できず、食べてもうまみを感じないが、炊飯の加水と加熱により、消化が良いαデンプンに変化(α化)した飯にはうまみを感じるようになる。」
迷いましたが化学でしたか!
何から何までありがとうございます。おさすが!
理科はサッパリですが少しずつがんばってみます(^。^;)
乾燥ということならどの企業でも出来そうですね…
たどり着くため探し続けます。
ありがとうございました☆
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 化学 【日本史の化学】非常食でα米(アルファ米)が売られていたのですが、これって戦国時代の干 2 2022/09/21 18:10
- Wi-Fi・無線LAN 落ちない高性能ルーターありませんか? 7 2022/11/27 21:31
- 風邪・熱 僕はアルファ株に感染したことごときで苦しいと言っていた人はひ弱か嘘つきであると示したいため今からアル 1 2023/03/07 12:06
- 会社・職場 コインロッカーのカギの不具合 1 2022/10/24 23:17
- その他(アウトドア) アークテリクスのアルファsvは10万ほどしますが、これと全く同じ性能をモンベルに作らせたらいくらぐら 1 2022/11/10 21:56
- 台風・竜巻 台風で停電、断水続いていて非常食のアルファ化米食べてるんですが米がベタベタしています。ベタベタになら 1 2023/08/05 15:13
- DIY・エクステリア アルファの3690FLのエントランスハンドルロックがついたドアについて 2 2023/06/26 20:40
- 固定電話・IP電話・FAX NTTアルファZXで休憩・休日モード設定したい 1 2022/12/08 16:59
- Windows 10 2年後のwin10,フリーで対応か? 7 2023/05/12 10:14
- その他(悩み相談・人生相談) 私が人生虚しいとずっと思う理由が教養がないか金がないかこのどちらかだと発明しました!両方あれば狸に狐 4 2022/12/25 17:09
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
10数年前の古米って食べられま...
-
今から5、6年前のお米って食べ...
-
2.5合お米を炊く分量
-
2日前にお米といで炊くの忘れて...
-
米を水につけたアトって・・・...
-
今日 かつやで食べたごはんが美...
-
カピカピになったお米が本当に...
-
【美味しいお米が買えるネット...
-
大量の米の処分方法について
-
ゴキブリに侵入されたお米
-
炊いたごはんがすっぱいのです...
-
5年前のもち米は食べられると思...
-
生米を食べるという事について
-
米0.5合は炊きあがり何グラムな...
-
1合って何グラム?
-
"お米をかす"という言い方
-
まずいお米があと10kgでもう...
-
お米10kgはご飯(200g)何杯分?
-
36時間前に浸水した米って炊い...
-
無洗米ではないお米を、てっき...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
2.5合お米を炊く分量
-
10数年前の古米って食べられま...
-
今から5、6年前のお米って食べ...
-
大量の米の処分方法について
-
2日前にお米といで炊くの忘れて...
-
炊飯器から変な音がします
-
ねずみに袋を破られたお米って...
-
米を水につけたアトって・・・...
-
白米1/2合とは
-
生米を食べるという事について
-
お米10kgはご飯(200g)何杯分?
-
米一合(炊き上がり)の重さ
-
精米所で白米から無洗米にでき...
-
床にこぼしたお米は食べられま...
-
1合って何グラム?
-
米0.5合は炊きあがり何グラムな...
-
米一合を炊くと何グラムのご飯...
-
「無洗米と普通米は一緒にたい...
-
"お米をかす"という言い方
-
米のとぎ汁が薄黒いのですが
おすすめ情報