牛乳からヨーグルト

１リットルの牛乳に、大さじ２杯程度のヨーグルトを入れ、朝まで残り湯の風呂板の上で８時間あまり。。。

『飲むヨーグルト』完成！！

ここで疑問？？
あれだけ「さらさら」していた牛乳が「どろどろ」になりました。何が「どろどろ」しているのでしょうか？

No.1 回答者： riepu 回答日時： 2004/10/08 18:40

え・・・それってビフィズス菌とかじゃないんですか！？

この回答へのお礼

ありがとうございます。

＞ビフィズス菌とかじゃないんですか！？

ほぼ密閉した状態ですので、箱の中の成分（材料）に増減はないのですが...
たんぱく質が変化したとか、乳脂肪分が変化したとか...

お礼日時：2004/10/08 18:53

No.2 回答者： noname#7896 回答日時： 2004/10/08 18:57

ヨーグルトを増やしたんですよね？　乳酸菌を増やしたからヨーグルトができたんですよ

飲むヨーグルトというか…普通にヨーグルトを作る方法ですけど…

参考URL：http://toyoama.jp/yo-guruto/yo-kihonsaku.htm

No.3 ベストアンサー 回答者： mmmma 回答日時： 2004/10/08 18:57

乳酸菌発酵によって生じた乳酸のために牛乳のたんぱく質が変性し、固まったのでしょう。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
サイトで、「カゼインのミセル構造」というのを見つけました。

http://www2s.biglobe.ne.jp/~nakacchi/cheese.htm#[凝乳のメカニズム]

お礼日時：2004/10/08 19:11