「パン粉」ってなぜ入れるのですか？

ハンバーグにパン粉を入れるのはなぜかご存知の方いらっしゃいますか？
入れないでハンバーグを作るとどうなるんでしょうか？
入れないのも美味しいと聞きました。本当でしょうか？

くだらない質問でスミマセン。
ご存知でしたら教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： marbin 回答日時： 2004/10/30 13:48

↓のサイトには、

「第233回『ハンバーグ』3page」
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruhamba/hamb …

------------------
『パン粉を入れないハンバーグ』は肉汁がほとんど消えている
これは焼いている時に肉汁が逃げてしまったため
------------------
と書かれています。参考にしてください。

参考URL：http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruhamba/hamb …

この回答へのお礼

完璧です！
パン粉以外にも知りたいことがたくさん書かれていました。
肉汁を閉じ込めるんですね。
それではやっぱり入れなきゃだめだわ。

すばやいご回答ありがとうございました。

お礼日時：2004/10/30 14:02

No.3 回答者： NonNon5 回答日時： 2004/10/30 13:53

おいしい肉汁を逃がさないように（お肉がミンチになっているので、肉汁が流れ出てしまいやすい）、なおかつ、食感が柔らかくなるように（お肉ばかりで作ると、お肉がギッシリつまった固めになります）するためだと、習いました。

入れなくでもおいしいですか、確かに食感等が違います。アメリカとかの大きいハンバーガーのなかのは、お肉ギッシリって感じのがありますよね。あんな感じ。

わざわざパン粉を買ってこなくても、食パンの残りをミキサーにかけたパン粉でもおいしいですが。

この回答へのお礼

ハンバーグのポイントは、最初に出てくる肉汁ですものね。パン粉はやはり入れるほうが美味しいですね。
ありがとうございました。

お礼日時：2004/10/30 14:07

No.2 回答者： shimma 回答日時： 2004/10/30 13:50

入れないとどうなるのかは分かりませんが、「つなぎ」です。

ミンチだけだとくっつく力が弱いので、パン粉や湿らせた食パンなんかを混ぜます。
私は鶏ミンチでハンバーグ作るとき、片栗粉混ぜたりします。
入れなくってもそう変わらないような気がしますけど・・・・どうなんでしょう？

この回答へのお礼

ありがとうございました。
パン粉を入れないとふわっとしたハンバーグができると聞いたんですよね。だから、もしかしたら美味しくできるのかなと勘違いして。
小さなパン粉なしハンバーグを作ってみればいいんですけどね(^-^;

お礼日時：2004/10/30 14:05