油脂のヨウ素価について。 油脂のヨウ素価は、新鮮な油脂よりも酸化された油脂の方が高くなりますか？低く

油脂のヨウ素価について。

油脂のヨウ素価は、新鮮な油脂よりも酸化された油脂の方が高くなりますか？低くなりますか？

理由も教えていただきたいです。
食品に詳しい方は教えて下さい。

No.1 ベストアンサー 回答者： konjii 回答日時： 2019/05/04 10:57

ヨウ素価とは、油脂100 gに付加することのできるヨウ素（I₂）のグラム数です。

この値が大きいほど試料中の脂肪酸の不飽和度が高い（二重結合の数が多い）ことを示します。
油脂が酸化されるメカニズムと生成物が分かっていないので、実際に使い始めと劣化した後で測定するしかありません。油脂の種類によっても違うと思います。