この前、焼肉トラジ行ったけど黒毛和牛ユッケ出していました!えっ！と思い店員にこれいいんですか?と聞い

この前、焼肉トラジ行ったけど黒毛和牛ユッケ出していました!えっ！と思い店員にこれいいんですか?と聞いたらうちには問題無いとのこと。
これってやばいんじゃ！？
メジャーなトラジがなんて思いましたが、違法では?

No.1 回答者： スリープ 回答日時： 2019/07/26 02:31

何の問題もありません

提供が禁止されているもの
牛の生レバー
違反者には2年以下の懲役または200万円以下の罰金を科す罰則があります。

豚肉の生肉(内臓含む)
こちらも、違反者には2年以下の懲役または200万円以下の罰金を科す罰則があります。

お寿司屋さんで、生牛肉のお寿司が出ますし

No.2 回答者： kantansi 回答日時： 2019/07/26 10:04

牛肉塊の表面に熱処理を加え、菌を殺し表面をそぎ取る（トリミング）をするという手法で、合法的に生の牛肉やユッケを提供できることになっています。

　肉の1-2割をそぎ取るために価格は高くなりますが、このやりかたで合法的に牛肉刺しやユッケを出す店は、高級焼き肉店を中心に結構多くあります。

No.3 回答者： w_katuo 回答日時： 2019/07/26 11:08

これだと「極旨とろけるホットなお肉のお造り」です。

ホットなお造りがミソ、合法です。

No.4 回答者： 真魚 回答日時： 2019/07/27 14:52

食品衛生法に基づく「食品、添加物等の規格基準」（厚生労働省告示）において、

いろいろな食品の成分規格・加工基準・保存基準・調理基準が決められています。
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya …

このうちの生食用食肉（牛肉）の基準に則って加工されたものだけが販売を認められています。
これは、平成２３年に発生した焼肉チェーン店の食中毒事件（１８０人以上が発症、５人が死亡）を受けて設定されたものです。

生食用食肉（牛肉）の規格基準
https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syok …

生食用食肉（牛肉）の規格基準設定に関するQ＆A
https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/110928 …