グレープフルーツタルト

質問

グレープフルーツタルト

役に立った：1件

質問者：momomo39
投稿日時：2005/02/10 17:44
困り度：

グレープフルーツを焼きこんでタルトをつくりたいのですが、どなたか美味しいレシピご存知でしたら教えてくださいませんか?または助言などいただければと思い投稿しました。

今考えてるのはスクエアのタルト型を使って、タルト生地とクレームダマンドをしきこみ、グレープフルーツを交互に並べて（ピンクと普通の色）焼こうと思ってるのですが、、

香り付けにコアントローとかグランマニエとか使おうかな、なんて思ってもいるのですが、どうなんでしょうか。。

友達の誕生日に焼こうと思っているのですが、実験している暇もないものですから、、
ぶっつけ本番で美味しいのを作りたいのです。

何卒よろしくお願いします。。

この質問への回答は締め切られました。

回答(3件)

No.3ベストアンサー20pt

回答者：lekouchi
回答日時：2005/02/11 22:30

製菓材料店にあれば、ピスタチオペーストを買って
クレームダマンドに対して７％加えて焼いてみては
いかがでしょう？グレープフルーツは少し間隔を空けて並べると、クレームダマンドに焼き色がつき
美味しそうに見えるはずです。
冷めてから粉糖（できれば、製菓用のなきにくいもの）をセンスよくかければ良いでしょう。

フレッシュのフルーツを使うんですからお酒は
必要ないとおもいます、ただ焼き過ぎたとか
乾燥してしまった時は少量つかっても良いでしょう。

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この回答へのお礼

ピスタチオを刻んで飾ってみようと思っていたのですが、クレームダマンドに加えるのは今度やってみます。
グレープフルーツは間隔をあけて並べてみました。
きれいに焼き色もついて、大好評でした。
どうもありがとうございました。

No.2ベストアンサー10pt

回答者：chatea
回答日時：2005/02/10 20:46

わりと簡単な方法を

材料
　タルト生地　１枚
　
　薄力粉 25g
　グラニュー糖　 60g＋20ｇ
　卵黄・２個分
　牛乳　250cc
　無塩バター　少量

　グレープフルーツ３つ
　
　ゼラチン　適量
　ミント　数枚

１．鍋にバターを溶かし、小麦粉、グラニュー糖60ｇ、卵黄を混ぜ合わせ、温めた牛乳を少しずつ加えながらとろみがつくまで煮てカスタードクリームを作る（冷めると少し固くなることを計算して煮ます）。

２．グレープフルーツは皮をむき、房に分け薄皮を取る。１つは搾って果汁を取っておき、皮は白い部分を少しとって千切りしておく。

３．タルト生地にカスタードクリームを流し込み、皮をむいたグレープフルーツを並べる。

４．グレープフルーツの皮を薄切りにし、塩でもみ、水切りしてから何度か洗う。たっぷりの水でゆで、一度お湯を捨てて、今度はかぶるくらいの量で煮る。一煮立ちさせたら２の果汁とグラニュー糖20ｇを入れて、少し煮詰めてしばらく冷ましたら、ゼラチンを入れる。

５．４をハケなどを使ってタルトに薄く塗って、ミントを飾って出来上がりです。

４が面倒ならお湯にゼラチンと砂糖を溶かしたもので十分です。
質問者様の考えているとおり、クレームダマンドで作っても美味しいですよ。茶色と黄色とピンクのコントラスト、綺麗でしょうね。
クリーム部分にブランデーやリキュールを混ぜるとまた味が変わってきますが、入れ過ぎには注意してください。

あと慣れているのならいいのですが、なるべくぶっつけ本番にはせず、保険の意味も兼ねて一度作っておくことをお勧めします。

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この回答へのお礼

カスタードクリームのタルトは今度作ってみようと思います。
今回はグレープフルーツを焼きこんで、グレープフルーツのコンフィチュールも入れて焼きました。

　今回は市販のナパージュをかけてみたのですが自分で作るのもおいしそうですね。
　
練習はできなかったのですが、2台作って、きれいにできたほうを持っていきました。

　どうもありがとうございました。