茶碗蒸しをきれいに作る方法

私の作る茶碗蒸しにはいつも「す」がはいり、汚く
なってしまいます。レシピどおりにやっている
つもりなのですがやっぱりいつも「す」がはいります
蒸し器でもレンジでも同じ結果です
きれいにできるコツなどをどうかご伝授下さい
よろしくお願いします
（卵は切るように混ぜる・・・
（ざるでこす・・・
（温度時間など・・・は守っているつもりですが・・・

No.5 ベストアンサー 回答者： simuru 回答日時： 2005/03/10 01:24

蒸すときの状況をおしえていただくと

もっとアドバイスしやすいのかも？

私も料理は苦手ですが、茶碗蒸しで気をつけていることは、

蒸し器は沸騰してからいれる。
入れる前に表面のあわを消す。（スプーンでとる）
うちは、強火で7分。（沸騰してから）
ちなみに、中に入れる具は先に湯どうしとかしてます。（生が心配でつい蒸しすぎるから）

このやり方だと、ぷるぷるタイプのができます。

茶碗のふたはしたりしなかったり・・・です。

火が通ったか心配なときは、竹串などでさして
にごった液がじわってあがったら生です。

お客様に出さないといけないときは、
見本用を1個だけ作ってみて、調節しています。
こうすると全滅が防げます。

レシピはいろいろありますが、うまくいく方法が見つかるといいですね。

この回答へのお礼

早速のお答えありがとうございます
私の説明不足ですみませんでした
そう！です
このプルプルタイプが作りたかったのです
しかし茶碗蒸しは（卵料理）は奥深いです

simuruさんは、かなりのお料理上手とお見受けします

的確なアドバイス心より感謝いたします

お礼日時：2005/03/10 17:21

No.6 回答者： noname#13108 回答日時： 2005/03/10 10:37

こんにちは。

私は、蒸す直前までの準備をしておいて、
小さな器で一度試し蒸しをします。
その様子を見て、タマゴ－だしの比率を変えたり、蒸し時間の調整をしています。

茶碗蒸しに限らず、マニュアルに書いてあるのは目安だと割り切って、そこから応用させています。

この回答へのお礼

的確なお答えありがとうございます
やはり卵料理は慎重に調節しながら
作る方がよいのですね
自分の不甲斐なさが身にしみます
今度は絶対に失敗しない、きれいでおいしい
茶碗蒸しを拝むことができそうです
アドバイスに感謝いたします

お礼日時：2005/03/10 17:33

No.4 回答者： tmniji89610 回答日時： 2005/03/09 23:48

こんばんは。

　
加熱温度が高すぎるとすが立つことが多いそうですよ。
火加減＆温度に気をつけてくださいね(^^)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

参考URL：http://ramen.cside1.jp/report-rikatopics.htm#0007

この回答へのお礼

早速のアドバイスありがとございます
火加減はとても大切だということが
身にしみました
今度は絶対に失敗しないようがんばります。

お礼日時：2005/03/10 17:15

No.3 回答者： ayano7#2 回答日時： 2005/03/09 23:47

これで参考に

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=59785&Page …

http://cookpad.com/erina/index.cfm?Page=recipe&R …

この回答へのお礼

とても参考になるＨＰをご紹介いただきまして
ありがとうございます

お礼日時：2005/03/10 17:11

No.2 回答者： sagino1st 回答日時： 2005/03/09 23:44

こんな発送転換もあります。

ためしてガッテンの「茶碗むし」
強火４分+消火８分ですって。
卵料理レシピの一番下にございます。
卵液表面のあわはライターであぶると簡単に消えます。

参考URL：http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q3/20030 …

この回答へのお礼

アドバイスありがとうございました
早速・ためしてガッテンのＨＰ
を参考に作ってみます。

お礼日時：2005/03/10 17:07

No.1 回答者： o24hi 回答日時： 2005/03/09 23:41

　こんばんは。

　「す」が入らないようにするには、ラップして、空気抜きの穴をつまよう枝でピッピッと２，３個穴をあければいいそうです。ラップはされてますか?

この回答へのお礼

早々のお答え感謝いたします
レンジのときにお答えのようにやっていましたが
やはり「す」はできてしまっていました。
水分も表面にはってしまいました

たぶん私のやり方（作り方）に問題が
あるようです

それをふまえたうえでアドバイスのようにしたら
きっとうまくいくはずです
本当にありがとうございました。

お礼日時：2005/03/10 17:04