果樹園芸における官能検査

卒論で果実（モモ）の品質（糖度や渋味）について研究しています。現在はサンプリングした試料を化学分析しているのですが、来年官能検査をすべきか悩んでいます。

現在、官能検査の結果はどのくらい重点を置かれているのでしょうか？論文発表の際、官能検査結果がないと、内容が偏ってしまうのではないかと不安です。よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： ramurame 回答日時： 2001/09/09 15:08

素人の意見であることを予めお断りしておきます。

成分分析をして、なおかつ官能検査をしている論文があるか無いかで考えると、
参考URLのページで「嗜好」をキーワードに検索すると、モモも含めて古い文献なら引っかかりますね。
最近の文献なら、イチゴでの研究例があるようです（園芸学会雑誌 第68巻 別冊1：247．1999年）。
筑波大さんは香りの官能評価について研究されていて、
何度か学会発表されていますし（同ページで「官能」で検索すればヒットします）、
いずれ長報も出ると思います。

それに、たとえば、カキの場合、
「機器分析などによるデータを活用したいところではあるが、
カキ果肉から検出できる揮発性成分はその種類も量も少なく
現時点では官能的な検査に頼らざるを得なかった」
そうです。（農業および園芸 第72巻：1265－1268．1997年）

ですから、「どのくらい重点が置かれているか」ということを抜きにして、
「個人的には」、出来るものなら、やっておいた方が良いと思います。
修士（？）では時間が足りなくて出来ないと言うであれば、それも仕方がないと思いますが。

でも、一番大切なのは、指導教官の方と相談することだと思います。

参考URL：http://jshs.ac.affrc.go.jp/db/search.html

この回答へのお礼

お答え、ありがとうございます。しかもとても親切に・・・
まだ今年の分析結果が出てないので、まだなんともいえませんが、自分的にはとてもやってみたかったので、チャレンジしてみたいと思います。

お礼日時：2001/09/10 17:06