うどん

どうもうどんのスープがおいしく作れません・・。おいしい作り方ご存知の方よろしくおねがいします。

No.3 ベストアンサー 回答者： kinokonokonoko 回答日時： 2005/04/22 19:07

わたしは、いつも昆布とかつおぶしのだしに

醤油と砂糖とお酒で仕上げます。
味見しながらなので分量は適当なのですが、おいしく頂いております。。。
下記サイトが、参考になるかと思います。

参考URL：http://woman.excite.co.jp/kondate/series/0303w1. …

No.7 回答者： kaede26 回答日時： 2005/04/23 11:29

うどんのスープの基本

関東風　出し汁　１２　醤油　１　みりん　１　
関西風　　　　　１５　　　　１　　　　　１

この割合で混ぜて作ります

このときに　椎茸の軸ってありますよね？あれを捨てずに乾燥させていれると　なお美味しいです＾＾

　　

No.6 回答者： ayano7#2 回答日時： 2005/04/22 20:53

こちらは？？

http://cookpad.com/yukachin/index.cfm?Page=recip …

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=60107&Page …

No.5 回答者： hiro-2005 回答日時： 2005/04/22 20:03

関西風ですが。

市販の白だしを使っています。顆粒のだしの素だと汁が濁るのがいやなのです。
だし汁に薄口醤油、酒、みりんです。
お酒をたっぷり入れて、煮立てて酒臭さをとばします。
油揚げを入れると、油分でまろやかになります。
盛り付けてから、万能ネギのきざんだものを入れると味がしまります。

No.4 回答者： am-kobe558 回答日時： 2005/04/22 19:16

家庭で昆布、鰹だけで美味しいダシを作るのは

結構至難なことです。
基本は昆布・鰹に塩、醤油、みりんで味付けでしょうが
干しエビやいりこ、椎茸などのもどし汁を入れると
美味しくなりますよ。
干しエビ、いりこは一晩くらいつけ込んだ方が良いので
すが家庭ではなかなかそこまで出来ませんね。

ダシ取りが面倒なときはダシの出る具材（しいたけ・えび・鶏肉）などを一緒に鍋焼き風に煮込めば
結構美味しくなりますよ。

No.2 回答者： fitzandnao 回答日時： 2005/04/22 17:50

うちはうどんはよくしますが、いつもテキトーです～。

お湯を沸かして、だしの本、しょうゆ、みりんを入れて、とり肉、はくさい、しいたけなど入れてます。
肉と野菜の味でおいしくなりますよ。

No.1 回答者： takomari 回答日時： 2005/04/22 17:43

かけうどんのスープでいいんでしょうか。

だし汁3カップ
醤油　大さじ2から3
みりん　大さじ１から2
お酒　大さじ１
醤油、みりんはお好みですが、私的には醤油大さじ２ちょっと、みりん大さじ１1/2が好きです。

だし汁は、市販の出汁の素でできます。私は鰹ダシが好きなので、鰹オンリーでつくっちゃいますが、昆布ダシをブレンドしても良いかと思います。

もし、味的にきまらないなあ…と思ったら、薬味（ネギとか七味とか）や鰹節をトッピングすると、けっこう良い味になったりしますよ。