No.2ベストアンサー
- 回答日時:
作るとき、粉に糖分(トレハロースが向いています)を混ぜると透明で弾力を長く保つわらび餅ができます。
わらび餅に限らず、大福もちなどにも応用できます。また冷蔵庫でずっと冷やさず、冷やすのはせいぜい食べる前1時間前程度にしてください。餅が白くなるのは水分を取り込んで濁ったり弾力をなくすからですが、トレハロースを入れると水分を吸収し、餅が白濁したり硬くなるのを防ぎます。
No.4
- 回答日時:
No.2です。
>形よくするのは、どの様にしたら良いのでしょうか
わらび餅に火を入れて出来上がったら、氷を入れるなどした冷水に短時間入れて冷やしますが、芯まで冷えないよう、若干温かみを残して完成です。完成したものをまな板上で形を整え、きなこをふりかけたところを、菜切り包丁などで切り分けます。
一口サイズのものを切らずに作るには、餅の塊から氷水で冷やしたスプーンで一つずつ取り上げます。
尚、わらび餅に入れる物は、甘くて良ければ砂糖でも代用できます。
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