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味噌と果物缶詰の加熱について

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  • 質問者：ai975
  • 質問日時：
  • 回答数：2件

手作りの味噌と果物の缶詰を作るときに加熱が必要なのですが、加熱する理由が微生物を死滅させることしかわかりません。他の理由が知りたいので教えてほしいです。

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A 回答 (2件)

No.2ベストアンサー

  • 回答者： sakeman
  • 回答日時：

加熱により、食品や微生物の酵素の作用を止めることをしています。


これを、「酵素の失活」といいます。
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No.1

  • 回答者： eastsl
  • 回答日時：

缶詰の加工中に調理をするためのものもあります。

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