吟醸酒で原材料表示に醸造用アルコールの書いてないものある？

Question

日本料理店と伏見の酒造メーカーが一緒になって作っている日本酒があります。
○○○特醸、　吟醸、清酒、　原材料名　米、米こうじ、
云々と書いてありますが、醸造用アルコールは書いてありません。　吟醸で醸造用アルコールが書いていない事に疑問を感じているのですが、
どなたか教えてください。
○○○は、日本料理店の名前。

ko9ryu · Accepted Answer

要するに「純米吟醸」でなくて「吟醸」なのになんでアルコールの表記がないのか？→表記そのものが信頼できないぞ？っていうことでしょうか？

であれば・・おそらく単純に純米吟醸なんだと思います。
ややこしいと思われるかもしれませんが、確かに特定名称酒の規格に「吟醸」というのがありますが、それ以前に「吟醸」というのは造り方の名称なのです。
蔵によっては純米しか造らないトコもあったりしてそういう場合純吟でも普通に吟醸　純大吟でも大吟の表記になっていることがあります。

２の方の言うように添加したものは必ず書かなければならず、その段階でいい加減な表記と言うのはあまり考えられません。知識がないお店側が独断で作ったオリジナルラベルであるならそういうミスもあるかもですけどね。

syansyan55 · Answer

No.７です。再度お答えします。
醸造アルコールを使っていなくても「吟醸酒」という表示（特定名称）は可能らしいということは納得いただけたでしょうか。
ただし、これはあくまでも国税庁告示の文面上の解釈だけですので、実際はどうかということはわかりませんが。

酒類のラベルの表示（製造者出荷時のもの）は酒税法や食品衛生法の規定を満たすことが求められており、新製品を作る場合はラベルの出来上がり品を添えて税務署に届け出ることになっています。
（したがってNo.6の方のおっしゃるように、「あとからハンコ」というのは無理です）
そのため、問題のラベルが製造者のものであれば、この内容の酒をはっきりと意識した上で「純米吟醸酒」ではなく「吟醸酒」と表示したことになります。

一般の製造者が販売する酒であればこういう事はしないと思いますが、この辺が「プライベートブランド」のため、すなわち販売者の意向のためではないかという想像をしてしまう一因になります。

ともあれ、おそらく違法性はほとんど無いと考えられますので、正確なところは製造された酒造会社に問い合わせてみたらいかがでしょうか。先方としても答えて問題はないはずですから。 
あるいは、意外かもしれませんが、管轄の税務署に聞いてみると判るかもしれません。製造業者が多いところでは税務署に「酒類指導官」という部署がありますので、酒の表示についてということで聞いても良いかもしれません。

syansyan55 · Answer

日本酒の経験はありませんが、酒造会社の経験はありますので、参考になるかと思います。
これまでの回答の方でほぼ間違いはないかと思いますし、NO.５の方がもっとも正しいのではと思いますが、参考にも出しております国税庁告示8号で出されているように、
「吟醸酒」の規定は「精米歩合６０％以下の白米、米こうじ及び水、又はこれらと醸造アルコールを原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの」とあります。これを文面からだけ判断すれば醸造アルコールは入れても入れなくても吟醸酒としては通ることになります。
ただし、醸造アルコールを入れないものは当然「純米吟醸酒」といって良いはずなので、そうしないわけはここでは判りません。製造者の考えがあるのかも。
一つ気になるのは、このラベル表示というのは販売店だけで貼られている者ではないでしょうか。
ラベル表示の規定というのは実は「製造業者」から出荷される時に貼られるラベルに対してのもので、それ以降、販売店で独自に貼られるようなものは規定していません。
現にお客様から写真などを預かりラベルにするワイン等もありますが、これらは「裏貼り」に必要事項をすべて書き込むことで必要条件を満たします。
なお、製造者出荷時のラベル表示については税務署の指導の下、完全に間違いないように作らされていますのでここで表示事項と実態とが違うということは考えられません。
結局、この酒の場合醸造アルコールを使っていない純米酒であっても「吟醸酒」という表示で誤っているわけではないと思いますし、プライベートラベルの場合は特殊な事情になりますので、酒造会社からの出荷時のラベルが決め手になるかと思います。

参考URL：http://www.nta.go.jp/category/sake/04/01/03.htm

noname#14537 · Answer

#2です。再度です。
考えられるのはオリジナル銘柄を作った場合は、ある程度の枚数ラベルをつくらなけ
ればなりません。
それと蔵元も毎年、一定規格の純米吟醸を作れないこともあります。たとえば、酒米
の確保不足、価格高騰などの理由で、ある年には純米吟醸では原価が高くなるの
でアルコール添加をしなければならないこともあるかもしれません。
そんな不測の事態にも対処できるように「原材料名」には「醸造用アルコール」の表
示を印刷してないかも。
アル添したときにはハンコでも押すつもりかも知れませんね。
ラベルも、その都度作るのも大変ですからね。
違うかな。

co-su · Answer

醸造用アルコールを使ってないからです。
これは又聞きで科学的根拠はありませんが。
元々大手メーカーは純米酒を作っていなかったと思います。
醸造用アルコール
　工業的に作ったもので体にいい訳ありません。
と言う事で純米酒の売り上げが増えてきたために大手メーカーも作るようになったと思います。
戦後米のない時代に工業的に作ったアルコールを混ぜて３倍くらいの量にして売っていたものです。
その方法を今も続けているようです。
そのほうが味も良く儲けも多いから。
私は純米酒に変え今は焼酎を飲んでいます。

jack-a3 · Answer

醸造用アルコールを使わずに作った日本酒を純米酒といいます。
さらに精米度により純米吟醸、純米大吟醸というのもあります。
本来、日本酒は米だけで作られるもののハズで、アルコールを添加する方がおかしいのです。
ですからそのお酒は良心的な作り方をしていると言えるでしょう。

まぁ、アルコール添加がすべて悪いかと言われれば、それもまた違うと思ってますが。。。

参考URL：http://www.tamanohikari.co.jp/sakekind.html

noname#14537 · Answer

醸造用アルコールを使ってないから表示されてないのです。
逆に醸造用アルコールを使用したら必ず表示しなければなりません。

醸造用アルコールの添加は醸造中の発酵を安定して止めて、吟醸香(あのフルーテ
ィーな香り)を酒の中に閉じ込める効果があります。

参考URL：http://www.enjoy-sake.com/5/text/5.htm

asuca · Answer

＞吟醸で醸造用アルコールが書いていない事に疑問を感じているのですが

なぜでしょう。
純米の吟醸や大吟醸はいくらでも存在します。
吟醸に醸造用アルコールを入れるのは辛口にするためなのが多いですがその場合はまず書きます。

吟醸酒で原材料表示に醸造用アルコールの書いてないものある？

No.７です。

日本酒の経験はありませんが、酒造会社の経験はありますので、参考になるかと思います。

#2です。

要するに「純米吟醸」でなくて「吟醸」なのになんでアルコールの表記がないのか？→表記そのものが信頼できないぞ？っていうことでしょうか？

醸造用アルコールを使ってないからです。

醸造用アルコールを使わずに作った日本酒を純米酒といいます。

醸造用アルコールを使ってないから表示されてないのです。

＞吟醸で醸造用アルコールが書いていない事に疑問を感じているのですが

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