No.3ベストアンサー
- 回答日時:
これまでの回答にもありますように、二重結合の数が多いほど融点は低くなり、空気酸化されやすくなります。
したがって、二重結合が多い物ほど空気中で劣化しやすいと言えるでしょう。
融点が低くなる理由は、不飽和脂肪酸の二重結合がシス配置であり、二重結合のところで炭素鎖が「折れ曲がった」ような形状になるためです。
すなわち、二重結合の数が多くなるほど、炭素鎖が丸っこくなり、分子間力が小さくなるために融点が低下します。
二重結合の位置は、構成脂肪酸のカルボキシル基のない側の末端から、3番目と4番目の炭素間にあるもの(ω3脂肪酸)と、6番目と7番目の炭素間にあるもの(ω6脂肪酸)に分類されます。
また、複数の二重結合を有する分子の場合には、シス配置のCH=CH-CH2構造を繰り返す、非共役ポリエン構造が基本です。
No.2
- 回答日時:
ちわっす!
答え魔ぽんたくんでっす♪
油のお話だね。
なつかしいな~
ねえ、こんな話知ってる?
マーガリンって、植物油をの不飽和脂肪酸を飽和脂肪酸に変えたものなの。
植物油(液状/不飽和脂肪酸)→マーガリン(固体/飽和脂肪酸)
ほらね?
二重結合の少ないほう(マーガリン)は固体になっちゃったでしょ?
二重結合が多いと分子がグニャグニャって自由に動けるから、融点が低くなるの。
ちなみに、災害時の備蓄食料に「焼き鳥缶」より「魚缶」が多いのは、魚の不飽和脂肪酸の方が鳥の飽和脂肪酸よりも融点が低く、熱源の無い条件下でも美味しく食べられるからなんだって。
(油脂がラード状に固まってたら、美味しくないでしょ?)
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