昨日、お土産で上海蟹を頂きました。
今夜早速蒸して食べようと思っています。
過去の検索で調理法はわかったのですが、その前に紐をほどいてよく洗うようにと書いてありました。
見た目も少しグロテスクだし、まだ生きているようなので、正直紐をほどく勇気が出ません。
もし紐をほどいた時、どんな事に気をつけたら良いのでしょうか?
軍手などで手を保護することは必要でしょうか?
せっかくの機会だし、美味しく頂きたいので、どんな些細なことでも構わないので、教えて下さいっ
宜しくお願いいたしますm(_)m
No.3
- 回答日時:
こんにちは。
紐は解かずにそのまま洗って蒸すのが一般的な方法です。
紐を解いて蒸してしまうと、蒸している最中に蒸し器の中で蟹が暴れてしまうので
胴体から脚が外れてしまいます。
これによって、
・姿蒸しでなくなるので、仕上がりの見栄えが悪くなってしまう。
(ご存知とは思いますが、上海蟹はかぶりついて食べるのが普通ですので)
・胴体と脚が外れてしまうと蟹の肉汁(エキス)が外に逃げてしまい
旨みが減り、身痩せする原因になるからです。
ご参考までに。
No.1
- 回答日時:
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