No.3
- 回答日時:
SO4イオンの部分での結合ですが、SO4基の立体配座の方向によって、相手のイオンとの結合距離が変わるので、結合強さが変わったはずです。
axialかどうかだと思いましたが。
ιでは、確かゲル化しないはずだと思います。
食品業界で流通しているのがκばかりなのは、タンパク質の存在下で容易にゲル化するのが、κだったからだと記憶していますが。
「カラギーナン」「化学構造」などで検索をかけると詳しく出て来ると思いますよ。
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