No.6ベストアンサー
- 回答日時:
肉とジャガイモも入れて再煮込みすると、肉は硬くなりジャガイモは煮崩れ玉ねぎは溶けてしまって大変です。
まず具を取り出しましょう。そして汁を煮詰めながら少しずつ味を調整していきます。この時、お汁の量はあまり減らさないよう酒や醤油やだしを足してください。好みの味になったら、火からおろして鍋に具を戻します。そのままフタをして、タオルなどで鍋をくるんでください。煮物は冷めるときに味がしみこむので、火にかけなくても余熱でじんわりと味が染みていきます。この方法なら煮崩れなく味を濃く出来ます。
汁が少なく具が外に出るようでしたら、なるべく平たい鍋かタッパーに移します。10分ほどして片側に味が染みたら、裏返して染みていない方を汁に漬けてください。
もしグズグズに煮崩れてしまった場合は、ガーゼか目の細かいざるで汁気を切って冷蔵庫に。更に茹でジャガイモを1個足して潰して、肉じゃがコロッケにしちゃいましょう。
この回答へのお礼
お礼日時:2007/08/31 13:28
ご回答ありがとうございました。
とりあえず今回は調理する時間があまりないもので、、もう一度調味料足しながら煮てみます。
ご丁寧にありがとうございました。
今後の参考にさせていただきます。
No.4
- 回答日時:
まず、そのままの状態でもう少し煮てみましょう。
調味料の割合としては悪くないと思いますので。
それでもう一度味見をし足らないと思う調味料たしさらに煮て、味をなじませれば良いと思います。
だしは入れましたよね。
No.3
- 回答日時:
こんにちは。
次など、たいぶ、味は濃そうです。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/422155/
参考ですが、私は肉じゃがは薄味の方が好きです。材料本来の味を楽しみたいので。味が濃いと、ただの煮っ転がしですね。薄くて良いなら、そのままもう1時間ほど煮るか、
しょうゆ 大1
さとう 小1
みりん 小1
酒 大2
(だしの素、少々)
くらい、加えて、小一時間ほど、煮たらいかがでしょう?
その他、ご参考まで。
http://cookpad.com/search/?keyword=%E8%82%89%E3% …
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