卵の量を増やすと？

ケーキを作る上で、卵の量をふやすと焼成後の仕上がりはどの様になるのでしょうか？（例えば使用する材料が均等なパウンドケーキにおいて卵の量だけ増やした場合）製菓・製パンに詳しい方、宜しくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： maya-bo 回答日時： 2007/09/10 22:30

卵の量を増やすとは・・・

全卵の予定が、
黄身のみ・・・・・重く、こってりな味（膨らまない事多し）
黄身を増量・・・・ちょっと重めな感じに
白身を増量・・・・ちょっとさっぱり気味
白身のみ・・・・・シフォンっぽくなることもあり。

入れる総量は変更せずに、黄身白身の割合を変えることでしょうか？

No.1 回答者： Reffy 回答日時： 2007/09/10 10:45

製菓と調理の基本として、材料の配分は変更すると失敗直結です。

特にパウンドケーキは材料がすべて１ポンドで同量配合でつくられるためにその名前がついているので、多分べちゃっとしてふくらみのないものができあがると思います。