No.1ベストアンサー
- 回答日時:
そうめんが乾燥すると、表面に付着していたノリ状のものがベタつき、互いにくっついてしまうのでしょう。
表面を洗うことでも防止にはなりそうですが、完全に水を切らず、軽く濡れた状態にしておくとなお良いと思います。
ちなみに、うちでは氷水の中にそうめんを入れて食卓に並べたりします。
No.3
- 回答日時:
茹で過ぎ或いは水洗いの不足と言う事は無いでしょうか。
以前テレビで料理人が紹介していたのですが、大丈夫かって思うくらい強くもみ洗いしていました。
それで切れる様なら茹で過ぎとの事でした。
No.2
- 回答日時:
小麦粉から作られる製品(麺類、パン類)にはグルテンを利用した
ものが多くあります。 麺類だと小麦な水を加えて錬り、グルテンを
形成した生地を引き伸ばし、成形して麺とします。
http://www.seifun.or.jp/know/guruten.html
うどんやパスタは最終的に切りますが、そうめんの場合には生地を
延ばして作るので、製造にはより強力なグルテンを作成してから
製麺します。
茹でるとグルテンが溶け出すので、表面が糊化したそうめんが
引っ付き易くなります。 うどんや小麦を含むそば(二八そば)でも
同様ですが、小麦量が少なかったりグルテンが少し弱めなので
「そうめんは...」と感じるのかも知れませんね。
だから、麺類には湿気の吸収を防ぐのに打ち粉をしています。
そうめんには打ち粉ではなく、(製麺途中から)油を塗っています。
...って、恥ずかしながら誰かから聞きましたよ。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- レシピ・食事 昨日作った創作素麺に良い名前はありませんか? 7 2023/03/15 06:36
- レシピ・食事 料理が下手で上手くなれません特に焼き物で麺類、野菜炒め作る時ついつい炒めすぎたり肉の生焼けが怖くて焼 5 2022/09/01 05:31
- レシピ・食事 有りそうで無さそうで無さそうで有りそうな中華和え麺。 3 2023/01/22 06:54
- 食べ物・食材 皆さんの苦手な麺料理を教えて下さい。 理由もかんたんにお願いします。 私は横手やきそばが苦手です。 12 2022/07/23 17:30
- レシピ・食事 冷たい中華系の麺類に付いて。 1 2023/07/30 12:45
- 掃除・片付け お掃除しててわからないことがあります。難しい汚れ 1 2023/07/08 19:05
- 固定電話・IP電話・FAX IPひかり電話からNTT固定電話に変更する時電話番号は引き継げますか? 29年前にNTT西日本の固定 1 2023/03/07 23:57
- 所得・給料・お小遣い 皆さんならどちらの求人を選びますか? 福利厚生などは同じだとします。 実家暮らし興味のある分野 給料 4 2022/12/07 20:20
- 日用品・生活雑貨 純毛のセーターについて 2 2023/01/16 14:07
- その他(住宅・住まい) 賃貸住宅で、流し台に生ゴミ・油・飲み残しを捨てるのは禁止、洗面台やトイレに痰・鼻水・嘔吐物を流すのは 5 2023/07/16 13:19
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
蓮根と蒟蒻ってこの世から要ら...
-
お茶漬けを食べたことありますか?
-
卵かけご飯(^ω^)
-
新潟の米が評価があるのはなぜ。
-
秋刀魚(シュウトウギョ)は好...
-
かつおのお刺身、切ってあるや...
-
魚の刺身を食べる時皮は生のま...
-
菓子パンはリッキーガット症候...
-
毎日ヨーグルト
-
唐揚げはどの調味料で食べます...
-
(北海道7月)炊き込みご飯
-
冷凍食品について 冷凍食品を常...
-
3日前に作った卵焼きの日持ち...
-
安いステーキ肉をスポーツドリ...
-
先日、友人の家で夕食を食べま...
-
ステーキとハンバーグ(・・?
-
一日に一食はパンですか? すべ...
-
モモ馬刺し1キロで5000円って結...
-
さきほど見た動画で食べ物を食...
-
天ぷら定食は好きですか?
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
山崎パンとか菓子パンはやばい...
-
小麦粉よりお米
-
お好み焼きが固まらない
-
グルテンフリーってやたら口に...
-
ノングルテンの米粉でパンが膨...
-
タピオカ粉・グルテンを使わず...
-
米粉でパンを作る方法
-
クッキー生地とてんぷら衣のグ...
-
ココスの米粉パン
-
米粉食パンを作る材料で小麦グ...
-
グルテンの粘弾性について
-
そうめんの麺は何故固まるの?
-
未使用の家電。長期間保管して...
-
白神こだま酵母ドライを使った...
-
ホームベーカリーのIHヒーター...
-
ホームベーカリーと炊飯器の違い
-
パンの生地はホームベーカリー...
-
ホームベーカリーの寿命
-
オートベーカリー(自動パン焼...
-
ホームベーカリーにはまってい...
おすすめ情報