精肉業の詳しい業務

精肉業の詳しい内容をご存じの方、いらっしゃいませんか？
野菜は、きっとこんな感じで育て、収穫→出荷→流通されるのだろうなという一定のイメージ（こちらも正確かどうかはわかりませんが）があるのですが、毎日肉を食べているのに、精肉については知られていません。
政治家やその辺の社長なんかより余程大事な仕事なのに、ほとんどの人がよく知らないで生きていてもいいのか、ちょっと気になりました。
子供の食べ残しとか叱るときも、このままでは説得力がありません。

No.1 ベストアンサー 回答者： ftogsr1974 回答日時： 2007/10/07 18:17

要約するとリンクの１１番になると思います。

鶏肉（ブロイラー）は２ヶ月、豚は６ヶ月、牛は２年が出荷のピークだと記憶しています（飼料の量と体重の増え方のバランスのピーク）。
生産者は、大切に育てた豚ちゃんを「と畜場」に持ち込みます。
そこでセリに掛けられ、値段が決まると思うのですが。
以前スーパーの精肉部にいた時、加工卸業者の工場を見学に行ったことがありますが、「骨つき」という刃が厚く短いナイフで、大きな骨やあばら骨等を、それこそ神業に近いくらいの速さで捌いていました。
同じ包丁を扱う自分が見ても、もし少しでも間違えば指が飛ぶ可能性がある早さでした。
大きな骨と筋、脂を取り除き、各大まかな部位（肩、モモ、ロース、ヒレ、バラ）になってスーパーに卸されます。
スーパーではそこから先の細かい作業となります。
その後の流れを細かく書くと長くなりそうなので、ひとまずここまで。
お役に立てれば幸いです。

参考URL：http://www.pig-pins.or.jp/youton/shiritai.html