チャーハンの味付け

チャーハンの味付けがどうもうまくいきません。
中華料理店の味をだしたいのですが、どうすればよいのでしょうか。

No.1 回答者： don_cha 回答日時： 2002/09/24 15:19

チャーハンの味付けは各お店の味（家庭の味）みたいなものなので、お気に召すかわかりませんが、家での味付けは、塩・こしょう・醤油とオイスターソースがベースです。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
全て使っているのですが同じ味になりません。
やっぱり分量なのでしょうか。

お礼日時：2002/09/24 15:28

No.2 回答者： pofly 回答日時： 2002/09/24 15:20

中華だし使ってますか？ウェイパーというやつです。

我家ではなんでもその出汁を使いますよ。味がかなり良くなります！

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
中華だしですか。一回使ってみます。

お礼日時：2002/09/24 15:29

No.3 ベストアンサー 回答者： miamix 回答日時： 2002/09/24 15:24

以前ラーメン屋でバイトしてるとき、わたしも気になって調べました。

そこでは、最初にフライパンにひく油にラードを使っていて、それがかなりポイントらしいです。
ラードが煮えたぎってきたら、まずときたまごをかーっといれかきまぜ、白身のいろが変わったくらいで
ご飯をなべにおしつけるようにしながら卵とからませつつ、具をいれ一気に合わせます。
このとき、最高の火力でひたすら短時間であおるのが一番重要です。
ちなみにその店では、自前でをチャーシューを煮ていたので、そのときの煮汁（しょうゆ）を仕上げに鍋はだからちょろっとからませてできあがりでした。
具は、ねぎとこまかくきったチャーシューと卵。 これだけなのにほんと絶品でした。
あー、おなかがすいてきた！

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
やっぱりラーメン屋さんは本格的ですね。
読んでいるだけですごくおいしそうです。
がんばって作ってみます。

お礼日時：2002/09/24 15:32

No.4 回答者： piro0331 回答日時： 2002/09/24 15:26

　レシピには大概「うまみ調味料少々」等と書いてありますね。

これを市販の中華鶏ガラスープなどにすると簡単です。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
鶏ガラスープも入れて作ってみます。

お礼日時：2002/09/24 15:34