フライドポテトもいつまでもカラッとさせたいのですが・・

今度、バザーでフライドポテトをすることになりました。
かなりの人が集まるので前もって、いくらか揚げておきたいのですが
時間がたつとポテトってフニャっとなってしまいますよね・・
なにか時間がたってもカラッと美味しくおいておける方法って
ありませんか??
誰かご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： rikax 回答日時： 2002/10/19 23:01

すごい！・・というのは、偶然にも昨日私もフライドポテトを

作ったからです(笑)。

#1の方が言われているように「2度揚げ」するとカラッと
なるし(冷めたあともカラっとしますよ)、色づきもいいし
とても美味しいです。

ただ、やはり冷めちゃうとポテトの美味しさって半減しまいますよね？
だったら、最初の弱火でポテト全体がやわらかくなるまで揚げたら
取り出しておく。(この時おはしとかでポテトをすくい上げようと
すると形がくずれる恐れがありますので、フライ返しとか
大きいものでばさっと取り出して下さい)。

で、皆さんがポテトを実際に購入される際に、高温の油で
一気にこの「下揚げ(っていうのか？)しておいたポテト」を
目の前で揚げてあげれば、あつあつになるし、カラッとなります。
高温で一気にあげるのは本当に数秒とかでかまわないと
思いますので、これならあまちお客さんを待たせることもなく
美味しいポテトを出すことができるのでは？

あと最後に塩をふるのを忘れないで下さいね～(笑)！
ではでは。

この回答へのお礼

色々とアドバイスをありがとうございました。
みんなと一緒にやってみます(^^)

お礼日時：2002/10/20 16:58

No.3 回答者： ss_miyabi 回答日時： 2002/10/20 13:49

こんにちは。

揚げたらすぐにサッと水に通す

というのはいかがでしょうか。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
みんなで試してみます!

お礼日時：2002/10/20 16:59

No.1 回答者： chu33 回答日時： 2002/10/19 22:55

こんばんは！

フライドポテト、我が家でも人気でよく作るんですが、
二度揚げされてはいかがでしょうか？
（一度いつもより軽めに揚げて取り出し、油を高温にしてもう一度短時間揚げる）
どの位の時間もつかわかりませんが、普通に一回揚げるのよりは、油が抜けてカラッとなりますけれど・・・。
ファーストフードのポテトも、時間が経つと結構フニャっとなりますよね。
難しいですね～。
バザー、頑張って下さい！

この回答へのお礼

揚げてどの位の時間までカラッとしているのか
調べながら揚げてみます。ありがとうございました。

お礼日時：2002/10/20 16:53