A 回答 (7件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.7
- 回答日時:
皆さんのお好きな魚料理は?との事なので書き込んじゃいます!
一位:鯉の洗い
二位:鯉こく
三位:ヤマベ(オイカワ)の南蛮漬け
四位:ヤマメの塩焼き(山椒の詰め焼き)
五位:鮎の無花果の葉巻き焼き
海より川の方が好きなんです
ゴメンなさ~い
一般には入手困難でしたね
でも冷やかしではないので悪しからず。。。
No.5
- 回答日時:
魚の食べ方
刺身(生)→塩焼き→煮魚→揚げ物 鮮度順です
好きな魚
青魚、みみ烏賊(ほとんど手に入らない)
若い頃、昼食で鯖(焼きor煮魚)を毎日一年間食べた事があります。
鯖の料理(参考)
二枚に下ろし、骨付きの身を二つに切る。一つを煮付け、残りに塩を振り翌日焼く
骨の無い身の腹骨・中骨を取り一口大に切り酒と醤油に漬ける
三日後に取り出し水気を取り、片栗粉を付けて揚げる
半分をそのまま食べ、残りは翌日「酢豚」の豚の代わりにする
独身時代の自炊メニューでした。
青魚と云えば「鰆」の刺身・塩焼きは最高です。
瀬戸内の鰆は入手難く、高いのが欠点
No.4
- 回答日時:
いまだと鰹のたたきでしょうか。
近所の魚屋さんでいいのを選んでもらって買います。
さくに切るのは自分でできるから…片身買います。
自宅で藁を探して、なかったら未使用の半紙、それもなかったら汚くない無地ダンボールを探します。
なかったら仕方ないから、ガスの直火です。
フライパンだと魚の汁が魚の身に戻ってしまうような感じなので絶対使いません。やはり直火であぶり焼き。
物置に藁が確かあったので…鰹をさくに切って、魚を焼くときよりちょっとだけ少ない程度に塩を振って、網で血合いから先に、軽く焦げ目つく程度にあぶります。
強火で。さー!さー!っと。豪快に火の中で動かしながら。
火が通っていいのは周囲2mm程度以内にします。
ほんのり温かいけれど、決して水には漬けません!!
まな板に置いて自然に冷めます。
その間に薬味の、ネギ、にんにくを刻みます。
にんにくは1人当たり3かけくらい。厚めのスライスで。青ネギはみじん切り。
鰹は、1cm~1.5cmくらい、厚めに切ります。
にんにくとネギみじんは、切ったかつおの上にばらばらと乗せます。
他は、玉ねぎスライス、きゅうり、ワカメ、みょうがなどを、決して乗せず横に添えます…みょうがは香りが強くて、かつおの香ばしさを消してしまうから乗せずに添えます。
しょうがは使うと風味がきついので、せっかくの香ばしさとかけ酢・柑橘酢の味を変えてしまうので使いません。
醤油、酢、気が向いたら少し酒と味の素を足して混ぜ、味を見てよかったらそれをばーっとかけます。
馬路村のものでなくても、柚子酢100%のものを↑に混ぜると更に美味しい。
計量してかけ酢を作るのではなく、舌です。柚子など果実酢を使うの必須。
柚子酢がきついと感じる人は、仏手柑の酢を混ぜると優しい味に。
ネギとにんにくスライスをたっぷり載せていただきます!
臭いにんにく、みんなで食べれば臭くない、美味しいかつおのたたき♪
ほんとは藁焼きで藁の灰が少しついているようなのを叩き落として切って…だと最高です。
No.3
- 回答日時:
もちろん生、といいいたいところですが
料理ということで湯葉寿司にしておきます。
お財布に厳しいですけどおいしいですよ。
マス類が手に入れば一番よいのですが
なければ刺身用の白身魚(カレイがおいしい)でつくります
まずは、魚を厚めの薄作り(5-6mmくらいかな)にして多めに塩をふっておく
漬け酢を酢3:ミリン1:昆布だし1:砂糖1でつくる。
どちらも冷蔵庫で一晩寝かす。
翌日魚を冷水で洗って、半日くらい酢に漬けます。
後は魚生湯葉ご飯の順に押し型に詰めて
押したものを1時間くらい寝かして出来上がり。
余談ですけど、ブラックバスで作ったことがあります。
鮮度がよければ臭みがないのでお酒で洗って塩をすれば十分いけました。
釣りをされる方でお豆腐やさんが近所の方は安くできますのでお試しあれ^^b
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・人生のプチ美学を教えてください!!
- ・10秒目をつむったら…
- ・あなたの習慣について教えてください!!
- ・牛、豚、鶏、どれか一つ食べられなくなるとしたら?
- ・【大喜利】【投稿~9/18】 おとぎ話『桃太郎』の知られざるエピソード
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
刺身用と加熱用って何がちがう?
-
お肉やお魚は常温でどのくらい...
-
お刺身、購入してから家に帰る...
-
なぜ魚のアラは生食できないん...
-
ラーメン屋で見かけるカラミ調...
-
2日前にスーパーで買ったお惣菜...
-
茹でタコと刺身用タコの違い
-
舞茸の白いかび
-
「〇〇の方(ほう)」との言い...
-
牛スジの代わりの肉
-
人参を柔らかくするには?
-
冷めて硬くなった揚げ物でもお...
-
昨日買ってきた 豚肉が酸っぱい...
-
夏場のサンドイッチ常温放置に...
-
青南蛮味噌をはじめて作ったの...
-
スーパーに生食用と刺身用があ...
-
味の素のほんだしとシマヤのだ...
-
パスタ5kgだと何食くらい作れま...
-
パスタ一人前って何グラム?
-
ぶりしゃぶは刺身用でなくては...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
刺身用と加熱用って何がちがう?
-
お肉やお魚は常温でどのくらい...
-
夏場のサンドイッチ常温放置に...
-
茹でタコと刺身用タコの違い
-
お刺身、購入してから家に帰る...
-
青南蛮味噌をはじめて作ったの...
-
人参を柔らかくするには?
-
2日前にスーパーで買ったお惣菜...
-
昨日買ってきた 豚肉が酸っぱい...
-
刺身3日ほど持ちますか?
-
ラーメン屋で見かけるカラミ調...
-
スーパーに生食用と刺身用があ...
-
牛スジの代わりの肉
-
パスタ一人前って何グラム?
-
乳幼児にナンプラー
-
冷めて硬くなった揚げ物でもお...
-
味が薄いプルコギ
-
なぜ魚のアラは生食できないん...
-
肉の中で何が一番安いのか教え...
-
刺身用タコでたこ焼きって作れ...
おすすめ情報