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卵白が白濁する理由

締切済

  • 質問者：masa621211
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

卵白に５倍量の水を加えて攪拌すると、なぜ白濁するのですか？
教えてください。

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A 回答 (1件)

No.1

タンパク質が水中でコロイドになり、光を散乱させるためではないでしょうか。


http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AD% …
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