チョコミントアイスをつくりたいのですが。

31の様なチョコミントアイスを作りたいと思うのですが、
ミントエッセンスとミントリキュールどちらを使えば良いのでしょうか？

ふたつの違いがよく判らないので買えずにいます。
初心者の質問ですが宜しくお願い致します。

No.2 回答者： takuranke 回答日時： 2008/07/08 05:50

ミントエッセンス

民との成分をアルコール抽出したもの、通常は透明です。

ミントリキュール
蒸留酒を作る過程で、ミントや着色料、砂糖を加えたお酒

どちらかというと、色はリキュールのほうが濃い緑をしています、
エッセンスは薄い緑（いかにもミントという色）か透明です、色の付いているものは着色料を使用しています。

牛乳:350cc
生クリーム:50cc
のアイスに対しリキュール大匙３で色は白です。

３１の様な水色を出したいのならば、着色料を別に使用しないと無理なのではと思います（黄色４号と青１号）。
ミントリキュールやエッセンスでは大量に使用しないときれいに着色されないと思います。

どちらを多く使用するかは好みです、リキュールは甘味がありますので。

この回答へのお礼

詳しく説明して頂いて凄くありがたいです。

私、色々と勘違いが多かったようで…あの色は着色料なのですね。
てっきりエッセンスで色付けしてるのかとばかり。
指摘して頂いて良かったです。ありがとうございます！

個人的には甘い方が好きなのでリキュール多めの方が好みなのかも。
着色料を使うかどうかは少し考えます…なんかびびってきました（笑）

初めて作るけど美味しくつくれるといいな！

お礼日時：2008/07/08 08:09

No.1 回答者： borisboris 回答日時： 2008/07/07 22:35

ジェラートの製造のバイトをしたことがあります。

ミントエッセンスもミントリキュールも両方いれてましたよ。

この回答へのお礼

お答え頂いてありがとうございます。

両方入れるんですか！！予想外です（笑）
どちらか片方だと思ってました。
片方だけ入れるよりは美味しさが違うのでしょうね。

あの緑の色を濃くしてるのはミントエッセンスの方かな？と思うのですが、
分量的にはエッセンス多めなのかしら…？

お礼日時：2008/07/07 23:30