No.4
- 回答日時:
基本的に酸味の弱い果物にレモンを入れると思います。
pHを酸性に維持することによるメリットもあるかもしれませんが、経験上、酸味の無い果物にレモンを入れないとおいしくないです。くどい甘さだけがあり、そのせいか香りも弱く感じました。甘いジュースに砂糖を足したようなものですからね。やはり、甘いだけより甘酸っぱいほうが飲みやすいようです。
No.3
- 回答日時:
漬け込みにて果実酒を作る場合、浸透圧の利用の為に、砂糖をたくさん入れます。
特に通常果汁があまり取れないタイプの果実を使用する場合は
ベースになるお酒の種類にもよりますが、大量に砂糖を入れます。
(枇杷やチェリー、梅など)
それだけでも作れるのですが、どうしても甘くなるので、
酸味を添加するのではないかと思います。
私はレモンを添加したことはないのですが、
それはリキュールくらいの糖度・濃度のものを作る時ですので、
一般的にはそのまま飲めるよう、多くの方が飲みやすいように
HPなどでも、レモン果汁を足すようにされてるのではないでしょうか。
レモン果汁ではなく、レモンをそのまま使用するのでしたら、
酸味を補うというより、レモンの果皮から抽出されるオイル分や
香りを添加していると考えるほうが妥当だと思います。
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