お米について

お米はたくさんで炊くと美味しくなる（いくらまずい米でも）と聴きました。

いくら、新潟の魚沼産コシヒカリでもたくさんで炊かなきゃ意味がないと・・

これ、どうなんですか？

No.1 回答者： mare 回答日時： 2002/12/08 13:09

どうでしょうね？

社員食堂では、毎日大量のお米をガス釜で炊いています。
でも美味しいとは思わないなー。
家で炊いたコシヒカリの方がずっと美味しいです。

でも、一合とか二合炊くと、もひとつですね。
いつも最低４合は炊くようにしています。

No.2 回答者： poteletubbies 回答日時： 2002/12/08 13:15

ご飯のおいしさは甘み・粘り・香り・うまみです。

少なすぎるのはおいしくありませんが、たくさん炊いても、お米がたっておいしいのは、上部（表面）です。下のほうは重みでお米がねてしまいますから。
また米の量によっての火加減調節は電気では無理です。

一番おいしいのは、炊くかまの大きさの2/3ぐらいです。冷たい水でたくと甘みがでます。

No.3 ベストアンサー 回答者： bumin 回答日時： 2002/12/08 14:02

毎日２升釜で飯炊きしています

炊飯量だけに限定して言えば、２升釜で１．８升炊くのが一番美味しく炊くコツだと言いますね

飯が立っていると美味しいと言うのは、水分の対流が最後まで上手く行った証拠で、立っている所だけではなく、全体が美味しくなります
モチロン部分による味の違いはありますが、一番美味しいのは中心よりやや上の辺りだと言われています

ご家庭で美味しいご飯を…と言う場合は、下の要領で挑戦してみてください

・なるべく肉厚で底部が半球形に近い（カドのない）鍋を使う（勿論コンロのサイズにあったものを）
・炊飯量は水加減をした状態で鍋の６～７分になるように
・あまり研ぎすぎない、研いだら１時間おく（ギャバが増えると言います）
・水加減は米の１．２倍
・いきなり強火、グツグツいう音が粘っこくなって来たら弱火、ピチピチと焦げ付く音がして来たら１０秒ほど強火にして火を止める
・１０分蒸らしたらよくほぐして余計な蒸気を飛ばしつつお櫃に移す