「アスコルビン酸の還元作用」とは何でしょうか？

　バナナの褐色を防ぐには
　アスコルビン酸の還元作用の効果を利用する。

と書いてあったんですが、
アルコビン酸の還元作用とは、
何でしょうか。

教えてください。
お願いします。　

No.1 ベストアンサー 回答者： kunicci 回答日時： 2008/08/20 15:43

還元作用の作用機序（なぜ作用するか）については省きます。

まず用語について、ご存知とは思いますが
酸化と還元はともに反対の意味を持つ言葉です。
誤解を恐れずに言えば酸化は古くなる、還元は新しくなる、という意味合いです。
鉄を酸化することで錆びます。（鉄に酸素がくっついて酸化鉄になります）
錆びた鉄（酸化鉄）を還元する（くっついている酸素をはがす）と元のぴかぴかの鉄になります。
錆びた鉄をぴかぴかの鉄に戻すのがが還元作用です。
イメージとしてはこんな感じでしょうか。

バナナは酸化されることによって黒くなります。
酸化されなければ黒くなりません。
前もって酸化を防ぐために酸化防止剤（還元剤）を入れておけば酸化の速度はかなりゆっくりになります。
そうするとバナナの黒変がゆっくりになります。
酸化させない＝還元する作用を使ったお話です。

［以下参考］
アスコルビン酸はビタミンCのことで、酸化防止剤の役割で食品添加物として広く用いられています。
化粧品やサプリにも使われていて、人間の酸化（老化）にも効果があると言われています。

この回答へのお礼

ありがとうございます！
あなたのおかげで自由研究が進みます。
本当にありがとうございました（*^_^*）

お礼日時：2008/08/20 15:50