No.1ベストアンサー
- 回答日時:
茹でたものを一度お湯で洗い、
それから植物油を多目に絡めます。
または、茹で上がったときに、茹で汁と共にざるにあけるのではなく、
トングなどを使ってすばやくパスタだけを取り出し、
大量の植物油を絡める
植物油はサラダ油や高いですがグレープシードオイルがいいです、オリーブオイルだと、冷めると硬くなります(白くなるのは10度以下くらいから)
>すばやくパスタだけを取り出し
いつも茹で汁と一緒にザルにあけていました。
こうするだけでも違うのですね!
油の量も増やしてみようと思いました。
ありがとうございました!
No.3
- 回答日時:
むむ、うちではくっつきませんけどね。
油の絡め方かな?アルデンテで茹でて、表面の水分を飛ばすように絡めてますけど。
大量の油でやると胃にもたれるんで、なるべく水分を飛ばすことでくっつかないようにしてます。作った直後にくっついてなければ、時間がたってもくっつきません。
ソースに絡めても伸びにくいのでおいしいですよ。
>むむ、うちではくっつきませんけどね。油の絡め方かな?
NO.1さんも書かれていましたので、
やはり油も足りないみたいですね。
ご助言ありがとうございました!
No.2
- 回答日時:
はじめまして
コンビニに売られているパスタは、
冷蔵してあるにもかかわらず、混ぜるとすぐにほどけますよね?
あれは一体どうしてなのでしょうか?
質問についてですが、
あれは、作ってから、パスタ等を急速冷凍機を使って、食品の温度を
急速に冷ますので、余熱などで、粘りが出ない為、ほぐれやすい。
自宅でコンビニの再現をするのは不可能なのでしょうか?
質問についてですが、冷蔵庫で急速冷凍が付いているものなら出来るのでは?
無い場合ですが
それに近い物にするには、パスタの茹で時間を早めにして
ザルにあけ、オリーブオイルなどをして多め、冷まし、一回分に小分けして(丸める=場所をとらない)保存して、食べる時に、お湯を沸かし
て茹でる。(温める程度)
一度試してみてはいかがでしょう?
>食品の温度を急速に冷ますので、余熱などで、粘りが出ない為、ほぐれやすい。
こうした作業により、あのほどけるパスタが出来上がるのですね。
勉強になりました。
ありがとうございました!
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