バレンタインの手作りチョコレート

質問

バレンタインの手作りチョコレート

役に立った：1件

質問者：rengejp
投稿日時：2003/02/11 22:15
困り度：

バレンタイン用に、ちょっと早めですがチョコレートを作りました。
溶かしてナッツ類を混ぜ合わせ型に入れて常温で固めるという
極簡単なものです。
早めに作ったはいいのですが、
１日経つと表面の一面に細かい白っぽいヒビができたようになってしまい
見栄えが悪くなって困っています。
どうにかして消えないでしょうか。
対処法をご存知の方、ぜひ教えてください。
よろしくお願いします。

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回答(2件)

No.2ベストアンサー10pt

回答者：wakayamakei
回答日時：2003/02/12 16:32

チョコレートは温度管理（テンパリング）して溶かさないとそのようになってしまいます。
見た目も味も落ちますね。

チョコレートは普通の板チョコでしょうか。製菓用のクベルチュールでしょうか？
どちらにしても、溶かす時は湯煎で以下の手順にして下さい。
↓のテンパリングって何？の２．テンパリングの方法を参考にね。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございました。
ブルーム現象が起きていたようなので、
それに対しては、荒療治ではありますが
＃１でのお礼に書いた方法で対処しました。
次回からはテンパリングで溶かします。
とてもいい勉強になりました。
ありがとうございました。

No.1ベストアンサー20pt

回答者：kochankawaii
回答日時：2003/02/12 01:22

それは、「ブルーム現象」といわれるものだと思います。
チョコレートが固まるのに時間がかかったり（脂肪分が結晶化する）、寒い部屋に置いてたチョコレートを、急に暖かい部屋に置いたりすると、チョコレートの表面に水滴がつき、その水滴が蒸発した後、チョコレートの中の糖分が溶け出して結晶となって浮き出てしまうのです。
そうならないためには、急激な温度変化を起こさせないようにすると良いと思います。残念ながら、一度そうなってしまったものは、元にはもどらないのではないかと思います。バレンタインまでまだ時間があるので、急いで作り直してみてはどうでしょう？

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この回答へのお礼

回答ありがとうございました。
ブルーム現象について少し調べてみました。
やはり作りなおすしかないというのはわかっていましたが、
たくさん作っていたので、ボツにするのが惜しくて、笑
どうにかならないかと考えた挙句、
ココアパウダー（もともと砂糖の入っているもの）を少量のお湯で溶かし、
それをチョコレートの上から塗ってみました。
そしたら光沢も出て、すごくきれいなしあがりになりました★
ヒントをくださってありがとうございました。