A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
タンパク質の立体(三次)構造(水素結合orイオン結合or疎水性相互作用or S-S結合)は高熱(水素結合が切れる;約70℃以上)や酸・塩基(イオン結合の変化)によって壊れる(タンパク質の変性;不可逆的な変化)。
つまり,タンパク質は主にアミノ酸なので側鎖や末端の酸,塩基の性質を示す官能基が関係します。No.1
- 回答日時:
タンパク質の高次構造は様々な分子間力によって安定化されます(これは生化学やタンパク質の本には必ず書いてあります)
pHが変化することによって側鎖がプロトン化or脱プロトン化し、これによってイオン間相互作用、双極子相互作用などの静電相互作用に影響を与えます
また、ジスルフィド結合の還元されやすさなども変化します
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