お世話になります。
千葉もしくは神奈川県内で弁当屋を開業しようと思っています。
立地については、柏市か大和市を検討しております。
それぞれ、駅前の人通りが激しいところから
10分くらい歩いたところになるので、
朝・夕はサラリーマンの需要が見込まれ、
昼間は主婦や外回りの営業さんやサービス員さんの
固定客をつかもうと思っています。
オリジンなどのフランチャイズにするつもりはなく、
地元に根付いて細々と続けられれば良いです。
知り合いの中国人(国家厨師資格あり)を雇うつもりですが、
給料を20万払うとして、年で280万円。
テナント費が年100万。その他雑費が年150万。
材料費が年200万。
(初期費用についてはなんとか捻出します)
とするとランニングコストが年800万くらいになりますが、
ここから売り上げを計算する上で、
どれくらいの「最低限の」売り上げ余裕があれば
やっていけますでしょうか?
私の収入を300万としたら、売り上げは1200万は必要です。
日割りでいくと一日35000円くらいとなり、
500円の弁当を70個売ればよいことになりますが・・・
こんなざっくりな計算方法で良いのでしょうか?
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
弁当の原価は最近の激安ブームで500円と言え豪華になっており
300円以上かけています。年間200万の材料費で賄うことは到底できないでしょう
年間360日稼働すると1食79円チェーン店の大量仕入れでも無理です。
そうなると数で裁かないと目標の利益などでません。
300円の原価であれば目標の売上を上げるには1日260個以上の売り上げが必要です。昼夜の時間帯で実質の販売時間は3時間とすると
1時間当たり87個販売しないといけないでしょう。
87個に挑戦するのであればさらに調理人・販売員を増やすことも考えないと物理的に無理でしょう。そうなるとまた人件費がかさみさらに
売上目標を増やさないとやっていけないでしょう。
もともと調理師を20万で雇うのも既に無理があります。
食材などのロスを考えても無謀のような気がします。
No.3
- 回答日時:
最近は大手スーパー等で250円とか298円で弁当が販売されています。
不景気も手伝ってか、ネクタイしたサラリーマンや作業服のおっちゃんも安い弁当を手にレジに並んでいます。以前は見られない光景でした。
いまや1食500円の弁当は高めの部類になるのかもしれません。
新規参入で高い弁当を売り込むノウハウも必要になるでしょう。
また、初期費用はなんとかするとありますが、お店が軌道に乗るまで売り上げが0でも続けられるくらいの運転資金も初期費用として必要です。
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