皮剥いたりんごが褐変すると・・・

栄養価は低下するのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： ikadevil 回答日時： 2003/05/19 00:28

こんばんは。

りんごは変色してもビタミンＣは壊れないようです。
また、変色を防ぐために塩水につけますが、長すぎると栄養は流れ出てしまうようです。

下記ご参照ください。

http://www.elrosa.com/tisen/90/90762.html
http://www2u.biglobe.ne.jp/~oue/t_hiyasu.htm
http://www.town.itayanagi.aomori.jp/apple6-1.html

この回答へのお礼

ご解答ありがとうございます！
昨日の管理栄養士の国家試験で出題されたのですが、答えがわからなくて・・・。

すっきりしました☆

お礼日時：2003/05/19 13:59