さかなのさばき方について 頭をとる

魚をさばくとき、上手にエラを取れないときが多いので、大きな魚は、エラをとらずにハラワタをとったあと洗って、頭を落として三枚におろして、刺身にしてます。料理本や上手な方は、エラと内臓をとってから、頭を落とさないで三枚におろしてますが、理由はなんでしょう。エラが汚いことは知ってますが、頭を落とせば一緒と思うのですが。よろしくお願いします。

No.1 回答者： akatsuki591 回答日時： 2009/12/25 18:39

鯛などは頭も可食部なので、まずエラをとってから頭を切り落とします。

エラを残すと後でとるのはかえって面倒です。

食べないのなら、エラをとらなくても別に問題ありません。

この回答へのお礼

ありがとうございます。参考になりました。
ずっと迷ってました。
家庭料理ですので、楽に考えていたします。

お礼日時：2009/12/26 16:21