No.6ベストアンサー
- 回答日時:
蕎麦も炭水化物は十分含みます。
どこからか、どなたかからの情報だと思いますが、誤解があるのでしょう。
昔から「小麦粉は生で食すと腹をこわす、生で食べても腹をこわさないのは
そば粉」と知られていました。それを裏付けるのが「五穀断ち」の条件での修行、即ち比叡山の千日回峰・高野山の五十日で百万遍の真言を唱える行・
大峰山や大台ケ原の行者などの食事です。彼らは腰にそば粉の袋を下げたり、
事をする暇も惜しんで、そば粉を水に溶いて飲むように食したといわれます。
そのような事実を聞いた人たちの幾人かが、蕎麦の健康的効果を言いたいが
ために根拠もなく“そば粉には炭水化物がない”と誤解したか、自分流に
そのような言い替えをしたのではないでしょうか。
蕎麦は小麦粉に比べて栄養素が豊富で、それだけでも効用は大きいのですが、
大事なのは 《蛋白質のうち、水に溶けるのは蕎麦蛋白質だということです》。
逆に蕎麦を茹でると湯に栄養分が溶け出すので、蕎麦湯を飲むと良いのです。
参考:
そば紛と小麦粉の栄養分から見た違い
http://www.daikoku-ya.jp/contents/food/guide_202 …
雑穀米~そば米~種類:タデ科ソバ属
http://zakkoku.nengu.jp/zakkoku/zakkoku-soba.html
No.5
- 回答日時:
炭水化物ではなくて、グルテンを含まないっていう意味ではないでしょうか。
グルテンはネバネバ成分なので、蕎麦は蕎麦粉100%だとグルテンを含みませんが、蕎麦には大抵つなぎに小麦粉が入ってますよね。
お米も炭水化物ですがグルテン成分は含まれていないようです。
No.3
- 回答日時:
うどんの原料の中力小麦粉100gにふくまれる炭水化物 73.7g
中華麺の原料の強力小麦粉100gにふくまれる炭水化物 70.5g
そばの原料のそば中層粉100gにふくまれる炭水化物 71.6g
ほとんど差がないです。
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